Va de Bo, el nou restaurant a València i un pecat si no el proves

Xavi Climent Costa. Ho sé, no és habitual començar un article amb un nom propi, però estic convençut que el sentireu més aviat que tard com un dels grans cuiners del panorama culinari valencià. Xavi és el capità del vaixell que va salpar el març de l'any passat (cal ser valent) i que sens dubte va ser el meu millor descobriment del 2021. Per als que em seguiu a @calidadesaltas no vos pillarà de noves, però per a tots aquells que encara no ho fan, ací vos deixe la meua opinió.

Va de Bo és un xicotet local situat al carrer Finlàndia número 7 a València, el qual si no estàs atent pot passar totalment desapercebut, però seria tot un error no entrar-hi, ja que als seus fogons es fa autèntica màgia. L´especialitat són els arrossos i el peix, fresc i de qualitat. Definiria la seua cuina com a tradicional però reinterpretada d'acord amb els temps que corren. Són els sabors que la teua àvia aconseguiria amb una presentació d'escola.

Parlem dels entrants, doncs per sort hem provat un bon assortiment a les nostres diverses visites. Comencem per un clàssic: l'ensalada russa. Molt cremosa, la seua textura untuosa a la boca resulta molt agradable al costat dels anisets que l'acompanyen.

Un altre entrant molt recomanable són les carxofetes amb papada ibèrica o la titaina del cabanyal reinterpretada. Menció a part es mereixen les croquetes. Hem provat la de tonyina (servida amb ventresca de tonyina curada i ratlladura de cor de la mateixa tonyina per sobre) i la de sípia, que ve adornada amb un sepionet a sobre. Parlant de sepionets, qualsevol plat de peix com el calamar, sípia o similar serà també tot un encert, fresc i ben preparat.

Normalment disposa d'alguns fora de carta amb producte de temporada. En el nostre cas hem tastat un plat de rebollones amb papada i uns canelons de mero, bisque de galeres i tòfona ratllada, tots dos espectaculars.

Si vos agrada el steak tartar tant com a mi, aleshores heu de provar el que preparen ací. Ho vam demanar com a entrant a la nostra última visita i literalment ens va explotar el cap. Ix amb unes patatetes fregides tallades molt fines i un pa vidre cruixent. És greu dir això, però possiblement és el millor que he provat a la ciutat, desbancant el que fins ara era el meu favorit: el de Cafè de la Bourse.

Passem als arrossos, el plat estrella. A Va de Bo treballen amb arròs varietat J.Sendra de Tartana (Situats a l'Albufera de València), que en paraules del mateix Xavi està donant uns resultats espectaculars. I, a la vista està, aquesta brillantor polit que té el gra en caramel·litzar el col·lagen i els greixos del brou. Hem tastat els arrossos de peix (senyoret i de peix de llotja amb carxofa) i el que per mi és el seu vaixell insígnia: el de olla. Aquest darrer és un arròs que bé mereix una visita i seria la meua recomanació per a la primera, no només per la seua potència de sabor sinó també perquè no resulta gens pesat després. Curiós el toc dolç que té de fons, molt suau però present.

I passem als postres, on de nou seré contundent i vos recomane demanar el Plat de Glòria d'Alcàsser, recepta de l'àvia del xef que consisteix en un pa de pessic d'ametlla (tipus massapà però més lleuger), merenga i gelat d'ametlla, senzillament addictiu.

En definitiva, una experiència redona on cuina i servei estan alineats i en harmonia, deixant així un record fantàstic en tots els sentits. La meua enhorabona a tot l'equip, doncs encara que és un local per a alguns maleït, els augure un gran futur si segueixen amb aquestes ganes, aquest tracte i aquest producte.

Preu: €€

Nota: 9/10