Sabor de Setmana Santa: les millors receptes de la gastronomia de Pasqua a València
La titaina, la mona o els bunyols de bacallà són alguns dels plats més elaborats durant aquests dies
La Setmana Santa a València és Marinera, està lligada als barris costaners del Cabanyal, Canyamelar o El Grau, on la gastronomia típica d'aquesta època de l'any també té sabor de mar.
Plats que mesclen llegums, bacallà, tonyina i altres ingredients quasi sempre fidels a la tradició cristiana de no menjar carn en Quaresma ni en Divendres Sant. Destaquen entre altres, els bunyols o croquetes de bacallà, elaborades a base de creïlla i bacallà amb el seu poquet d'all i julivert, són un de les menges de Pasqua.
També ho és la titaina, també conegut com la samfaina valenciana, consisteix en una fritada de tomaca, pimentó roig i verd amb pinyons i assaonat amb all, encara que hi ha qui prefereix ometre-ho i, ací ve el realment especial: inclou tonyina o tollina de sorra, que és ventresca de tonyina en salaó.
El bacallà és un ingredient essencial en la proposta gastronòmica típica de València per Setmana Santa. Una altra de les seues receptes més elaborades en aquests dies és el bacallà de Quaresma. Acompanyat per carxofes, una salsa d'ametles, alls, pa torrat i julivert, ous durs per a empolvorar i bacallà dessalat, es troba dins del top dels plats més saborosos.
Els amants dels plats de cullera poden gaudir d'un bon potatge de vigília. Aquest guisat a base de cigrons, bacallà, espinacs i coronat per ou dur picat és perfecte per a l'habitual freda humitat de l'època: calfa el cos, és nutritiu, saborós i no inclou carn.
Els dolços més típics de la Setmana Santa
Si hi ha una cosa de la qual gaudim per Setmana Santa és dels seus dolços típics, com les llesques amb ou, que s'emporten la medalla d'or a les postres més elaborades en aquesta època de l'any, això sí, seguit molt de prop per la mona de Pasqua.
Les llesques amb ou s'elaboren amb llesques de pa banyades en llet i passades per ou batut. Després es frigen en oli bé calent fins que queden daurades.
Es deixen refredar i es passen per una mescla de sucre blanca, canyella i ratlladura de llima. Si li vols donar un toc més valencià, les pots banyar amb orxata en comptes de llet, o acompanyar-les amb aquesta deliciosa beguda.
La mona es pren els dies de Pasqua a l'hora del berenar, la seua forma és redona i en el centre porta un ou dur incrustat, encara que en els últims anys a vegades se substitueix per un de xocolate.
Un altre emblema de la gastronomia valenciana per Setmana Santa i ja tot l'any és la coca de llanda, dita així perquè es fa sobre un motle de llautó de tota la vida.
No hi ha recepta per a postres més deliciosa i fàcil de fer que aquest bescuit tan senzill com versàtil. Per Pasqua la tradició mana prendre-la banyant en una tassa de xocolate bé espés o, almenys, acompanyar-ho d'una unça per a desdejunar o berenar.
