L'hostaleria valenciana mira al futur: Claus perquè un negoci gastronòmic siga rendible
L'esdeveniment “Mirades” ha reunit les principals empreses del sector hostaler en un moment clau en el qual analitzar els reptes als quals s'enfronten en el futur pròxim
La Federació Empresarial d'Hostaleria València ha organitzat de nou “Mirades”, un esdeveniment per a reflexionar dirigit a empreses del sector hostaler, en un moment clau en el qual la situació econòmica i la capacitat de reacció en la gestió empresarial determinarà la supervivència de molts projectes hostalers.
A través de diverses xarrades i ponències s'ha analitzat el context econòmic al qual s'enfronta l'hostaleria i les principals claus per a poder afrontar aquesta nova situació, tot això a través de les veus de grans experts en àrees del negoci com la gestió o el màrqueting.
L'objectiu d'aquesta tercera edició de “Mirades” és aportar valor al sector hostaler, inspirar amb històries d'èxit i contribuir a la competitivitat empresarial i fomentar la interacció i les sinergies entre professionals del sector.
En la taula redona es va tractar un dels temes més destacats per al sector “el repte de la gestió professional, convertir un negoci hostaler en una empresa de restauració rendible”. Moderat per Óscar Carrión, va comptar amb la participació de Vicky Sevilla, xef i propietària del Restaurant Arrels; Carlos Gelabert, CEO i fundador de The Fitzgerald; Rafa Recuenco, Co-fundador del Grup Gastroadictos i Erika Silva, Congress Director HIP.
Vicky Sevilla va comptar com en el seu cas “comencem amb un model de negoci des del cor, a poc a poc el restaurant ha anat creixent”. En aquest procés s'han anat ajustant els costos perquè cada vegada siga més rendible. “Jo soc cuinera i ser empresària ho he aprés a marxes forçades” assenyalava la xef amb una estrela Michelin, qui a més recomanava que “si algú vol muntar un restaurant que aprenga primer una mica de gestió”.
Per part seua, Rafa Recuenco insistia que “és fonamental crear projectes que puguen ser sostenibles i rendibles. En el grup sempre construïm projectes pensant en el client perquè són els nostres caps”, i també posava en valor que “en qualsevol negoci has de tindre un mínim de coneixements sobre gestió i emprenedoria”.
L'experta en gastromarketing, Erika Silva, avançava que en el HIP 2023 “seguirem amb el pilar fonamental que és la sostenibilitat”. En aquest congrés es parlarà de “solucions de management concretes, inundarem de màrqueting i s'explicarà en què consisteix el eat entertainment”.
D'altra banda, Carlos Gelabert, un dels fundadors de The Fitzgerald va comptar la seua trajectòria al capdavant d'aquesta cadena que ja compta amb nou anys. Gelabert va recordar que “vinc d'una crisi que em va fer aprendre un munt i d'ací per a dalt”. L'empresari va rememorar amb “comencem amb un restaurant a Torrent, i fins hui que tenim 19. Ho gaudisc cada dia més i és un repte molt fanfarró i divertit”.
Per al CEO de The Fitzgerald l'arribada de la cadena a Madrid va suposar un abans i un després “muntem cinc restaurants alhora i vam fer una campanya de màrqueting brutal per a fer soroll”. I la sort els va acompanyar perquè “els restaurants des del primer dia van funcionar”.
