L'alta cuina aposta pel peix de la Comunitat Valenciana

Gastrónoma ha acollit hui una nova jornada de demostracions culinàries en l'escenari “La Cuina Amb Molt de Gust” en les quals s'ha posat en valor el peix de les llotges de la Comunitat Valenciana.

D'aquesta manera, Paco Catalá, president de la Confraria de Pescadors Peix de Calp ha estat acompanyat del xef Ferdinando Bernardi del restaurant Orobianco Calpe amb una Estrela Michelin. Bernardi, qui ha cuinat espaghetti a la carbonara amb galera de Calp i marinat amb botarga, és un assidu de la llotja de Calp, ja que, segons com indica, el seu producte és molt similar al de la costa sud italiana. “La meua cuina és passió i sentiment”, afirma el xef italià, qui busca incloure en els seus plats pescat de proximitat com a cranc, galera o ratlla, molt similars en les cuines italianes i espanyoles i que uneixen totes dues cultures. “Som germans de cultura” ressalta el xef Bernardi.

La jornada ha continuat amb la posada en valor del peix blau de la llotja de Castelló de la mà del xef Miguel Barrera del restaurant Cal Paradís de Vall d'Alba que ostenta una Estrela Michelin i un Sol Repsol. Barrera ha elaborat dos plats amb aladrocs de la llotja de Castelló com han sigut aladroc amb capa de remolatxa i aladroc amb crema d'avellana curat a la sal. Una reinterpretació de la tradició a l'alta cuina digna del firmament Michelin. "El millor ho tenim a casa i som uns privilegiats pels nostres productes i les nostres llotges", destaca Barrera, fidel del peix blau castellonenc i que busca ressaltar la seua essència i frescor en cada plat de la seua carta. Amb tot, Miguel Barrera obri les portes de Cal Paradís al peix autòcton de la seua terra i posa en valor els productes locals i de gran qualitat de la Costa Azahar.

La participació de la llotja de Castelló també ha comptat amb l'assistència del pescador José Manuel Ramírez, qui ha puntualitzat que la faena del pescador “és vocacional”. “A Castelló els pescadors són històrics i referents” afig Ramírez fent referència al poc relleu generacional en la professió. El pescador castellonenc ha aprofitat la seua intervenció per a parlar sobre la problemàtica de la tonyina roja en el litoral castellonenc que provoca una disminució en les captures de peix blau com a sardina o aladroc.

La presència dels pescadors i el peix de la Comunitat Valenciana en Gastrónoma ha finalitzat amb el pescador Juan Garreta i els xefs Sergio Box de La Perla de Xàbia amb un Sol Repsol i Marta Fernández de La Coqueteria del Mercat de Xàbia. Garreta i Box treballen braç a braç per a portar el peix des de la mar fins a la taula del comensal. Per part seua, Garreta, amb una gran tradició pesquera en la família i la pesca d'arts menors, afirma que el peix de la costa de Xàbia és de “de gran qualitat i les millors peces que hi ha al Mediterrani, encara que s'està menyspreant”; no obstant això "a poc a poc obtenim més reconeixement perquè els nostres productes són naturals, de la mar a la llotja i al plat de casa". Igual que el seu homòleg de Castelló, el pescador de Xàbia també ha posat l'accent en la falta de relleu generacional i en la pèrdua progressiva de la tradició pesquera.

El xef Sergio Box, per a qui el producte de la llotja de Xàbia és fonamental, busca en cada plat recuperar el patrimoni culinari i històric dels seus pares i avis per a donar-lo a conéixer als seus comensals i revaloritzar la tradició. Box treballa únicament amb peix de proximitat de la llotja de Xàbia, la qual cosa li dóna a cada plat una qualitat i diferenciació úniques amb un producte autòcton de referència.

La Comissió Interfederativa de Confraries de Pescadors de la Comunitat Valenciana, COINCOPESCA, destaca la importància del nou espai de Gastrónoma “La Cuina Molt de Gust” i de l'oportunitat oferida als pescadors per a donar a conéixer i posar en valor l'alta qualitat dels peixos dels ports de les províncies de Castelló, València i Alacant.

Assenyalar que “La Cuina Molt de Gust”, espai dedicat al producte i els seus productors ha sigut impulsat per la Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica i compta amb la col·laboració de les Diputacions de Castelló, València i Alacant.