El Rincón de Ademuz presenta les conclusions del projecte d'impuls a l'hostaleria desenvolupat per la Diputació

La gastronomia podria ser la taula de salvació de les zones despoblades de la província de València, d'acord amb les dades que es desprenen del Manual de gestión hostelera en municipios de interior, que s'ha presentat en la Mancomunidad de Municipios del Rincón de Ademuz, en la localitat de Casas Altas. L'autor de les conclusions, Pascual Laza, es mostra convençut que "menjar territori" podria ser una via per a atraure al turista cap a estos enclavaments. Laza ha sigut també l'encarregat de supervisar un estudi sobre l'hostaleria d'estos municipis, el qual, igual que el citat manual, forma part de les actuacions relacionades amb el projecte Impuls de l'hostaleria a la comarca del Rincón de Ademuz, desenvolupat per la Federació Empresarial d'Hostaleria de València amb la col·laboració de la Diputació de València.

Este projecte té com a objectiu dotar als professionals de l'hostaleria d'estos municipis de ferramentes bàsiques per a una correcta gestió de mètodes, temps, protocols i recursos humans. Es tracta d'una experiència pilot que pretén ampliar-se a la resta de comarques d'interior de la província de València. En la seua presentació, el manual ha posat de manifest diverses conclusions especialment rellevants, entre les quals destaca, en paraules del seu responsable, “l'existència d'oportunitats de restauració i de producte, amb el que només queda implementar de manera pràctica, i no teòrica, la sostenibilitat, l'economia circular, el territori”. Es tracta, doncs, de transmetre eixa cultura d'atenció als turistes. “Eixa és la manera de diferenciar-se dels productes tan globalitzats de les grans ciutats" explica Laza.

Per això, una vegada detectats els punts a favor, cal implementar l'assessorament i la formació necessaris per a xicotetes i mitjanes empreses, una mesura que ajudarà a professionalitzar-se a estos restauradors. “L'atenció al client i l'habilitat per a convertir el servici en una experiència és una cosa que tenen de manera innata, només els falta adquirir coneixements més professionals", assenyala l'autor de l'estudi, que el mes d'agost passat va visitar diferents establiments de la comarca per a realitzar una valoració situacional i definir un itinerari formatiu en funció de les necessitats.

“Al llarg d'eixos dies, he tingut ocasió d'apreciar el valor de la paraula oportunitat, especialment gràcies a uns equips humans que, en general, presenten bona predisposició a l'hora d'agradar al client i aprofitar la seua ocasió d'oferir un producte local, sostenible i d'arrelament territorial. Però també vaig poder intuir una oportunitat real de crear una economia circular, basada en l'ús del producte i la cuina del territori, amb un impacte mínim en petjada de carboni i de promoció a través de l'oferta gastronòmica d'un territori a través de la seua cultura o el seu paisatge”.