Alacant, una província rica en cultura gastronómica
La província d'Alacant ostenta des de fa uns mesos el títol de capital gastronòmica del Mediterrani, un reconeixement que arriba per a posar en valor els colors, textures i sabors que componen la dieta mediterrània i la converteixen en una de la nostra millors cartes de presentació.
Conscients d'això, des de la Diputació d'Alacant s'han involucrat a donar a conéixer alguns dels productes més típics que amaga la província i que la fan especial. A través d'aquesta difusió els productes, receptes i de la pedrera de cuiners amb els quals compten l'organisme provincial cerca consolidar-se com a referència en el món gastronòmic.
A continuació, et convidem a descobrir alguns d'aquests productes amb els quals segur se't farà la boca aigua:
- Nispros de Callosa d'en Sarrià
Aquesta fruit es pot prendre al natural, en almívar o suc, segons us gustos. Cultivats en 19 municipis de la Marina Baixa i de la Vall del Algar-el Castell de Guadalest, al nord-est de la província d'Alacant, presenten un color ataronjat i pell forta i corretjosa.
La seua maduració es produeix a principis de la primavera moment en el qual el seu prem groguenca o blanquinosa presenta millor sabor, i siga dolç o lleugerament àcid.
- Torró de Xixona i Alacant
Tots dos torrons estan elaborats en la població de Xixona amb matèries primeres de la Comunitat Valenciana i té origen àrab. El d'Alacant és el denominat torró dur, i està qualificat en categoria Suprema (amb un mínim de 60% d'ametla) i en la categoria Extra.
Per part seua, el torró de Xixona – denominat torró bla – està situat en la categoria Suprema (amb un mínim de 64% d'ametla) i la categoria Extra (amb un mínim de 52%). Tant en el d'Alacant com al Xixona tenen un contingut mínim del 10% de mel pura d'abella. Tots dos, es pot degustar en qualsevol època de l'any com a gelat, sorbet o granissat.
- Cireres de la Muntanya d'Alacant
Caracteritzat per un color que es mou entre el roig carmín i el roig viu, és un dels cultius més tradicionals en la part nord de la província d'Alacant, en la zona de Plans, Almudaina, La Vall d´Alcalà, Vall de Laguar i la Vall de Gallinera, on tenen unes característiques especials a causa del clima on es cultiven a més de 900 metres d'altura.
Les varietats que empara el consell regulador són Burlat, Tilagua, Planera, Nadal i Picota. La seua comercialització es produeix entre els mesos d'abril a juliol.
- Raïm Embutxacat de taula del Vinalopó
La zona geogràfica de cultiu comprén els municipis d'Agost, Asp, el Fondó de les Neus, Montfort, Novelda i la Romana, es comercialitza en dues categories "Extra" i "Primera" ambdues de raïms blancs.
El seu mètode de selecció es remunta a principis del segle XX, i consisteix en una tècnica minuciosa segons la qual el mes de juliol i es cobreixen amb una bossa de paper de cel·lulosa setinat que es manté fins a la seua recol·lecció.
- Vins d'Alacant
De la diversitat de climes, comarques i varietats, Alacant presenta un catàleg d'allò més assortit quant a tipus de vins. Hi ha un vi alacantí per a cada tipus de consumidor, i això és un avantatge cultural que no es pot menysprear.
Conscients d'això, es va posar en marxa la Ruta del Vi una proposta que el enoturista se submergisca en un fascinant viatge que uneix diverses comarques de la Costa Blanca amb gran tradició vitivinícola, com la del Vinalopó amb els municipis de l'Alguenya, Monòver, Novelda, Petrer, el Pinós, Salines, Villena i Elx, al sud i la Marina Alta i Baixa amb els municipis d'Alcanalí, Benissa, Senija, Llíber, Benigembla, Parcent, Castell de Castells, Murla, Xaló i Alfàs del Pi.
En cadascuna d'aquestes poblacions podrà gaudir de les seues gents, monuments, costums, tradicions, artesania i una gastronomia típica que ofereix plats i productes agroalimentaris autòctons de reconegut prestigi.
- Magrana Mollar d'Elx
Es caracteritza pel seu equilibri entre acidesa i sucres, per tindre una coloració exterior del groc crema al roig i per la composició antociánica dels arilos que li proporciona del color rosa intens al roig.
El fruit- que té forma redona, dividida interiorment en diversos lòbuls, dins dels quals es troben les llavors- té la seua zona de producció agrícola entre els termes municipals pertanyents a les comarques de Baix Vinalopó, Alacantí i Vega Baixa situades a la província d'Alacant.
Aquests són sol una mostra de la gran quantitat de productes amb els quals compta la província d'Alacant i que li fan de la seua gastronomia un bé tan especial per a la cultura mediterrània.
