Casa Baldo o com transportar-te a la barra del bar de la València dels anys cinquanta
Reobri el mític restaurant al cor de València, conservant l'ànima original però amb tocs moderns
Al cor de València, en un dels carrers més transitats per la flor i nata de la societat valenciana de principis del segle XX, acaba de renàixer un històric restaurant que ens transporta a la València més costumista. Casa Baldo va nàixer el 1915 com a botiga d'Ultramarinos, va passar a casa de menjars i va acabar sent la barra favorita de la València dels anys cinquanta.
Després de tancar fa un any per la pandèmia, Casa Baldo acaba de reobrir de la mà del Grup Gastro Trinquet, amos de dos puntals de la gastronomia local com són Pelayo Gastro Trinquet (antic trinquet de Pelayo) i Vaqueta Gastromercat (al Mercat Central) .
I ho ha fet transportant-nos a l'època daurada del Cap i Casal recuperant el concepte bar de tota la vida però amb tocs de cuina actualitzats: “Mantenim l'essència amb els plats típics però donant-los un poc de reinvenció. Tenim per exemple la titaina, un plat de tota la vida, però hi posem una tonyina que fumem nosaltres; o la típica gilda que hi posem sardina fumada i un formatge d'ovella”, ens explica el soci i xef Pablo Margós.
L'espai no passa desapercebut: ubicat al carrer Ribera a tocar de la plaça de l'Ajuntament, està dividit en dos locals que s'enfronten i que deixen tot l'interior al descobert amb grans vidrieres. Des de fora es pot veure una decoració que reprodueix la clàssica taverna de l'època però amb una sensació de calidesa i un ambient d'enrenou i solera que convida, si més no, a aturar-se a tastar-lo.
“Volíem que fora un local molt acollidor, amb la fusta que dóna sensació de calidesa, una cuina oberta perquè la gent des de la barra ho puga veure en directe”. L'espai té diferents salons interiors als dos pisos que ocupa i una gran terrassa, obren cada dia i en horari ininterromput.
"València està a un nivell espectacular en gastronomia"
En una entrevista amb elperiodic.com, Pablo margós, al capdavant dels nous fogons, reflexiona sobre la qualitat de la gastronomia aquests moments a València: “Ara mateix està a un nivell espectacular, hi ha molts cuiners treballant molt bé i professionalitzant-se, que és molt important. Cal saber el que cal fer a cada moment, no improvisar i tenir totes les cartes damunt la taula. Al final això és bo per a la ciutat”.
Casa Baldo obre amb força, ganes i a ple rendiment. És el tercer local del grup però segurament no el darrer: “El nostre objectiu ara mateix és estabilitzar Casa Baldo, que porta molt poquet obert i està funcionant molt bé però seguim a la nostra línia. Si trobem algun local amb una història al darrere ens llançarem a buscar-lo”.
