La Universitat d’Alacant inaugura les VII Jornades Carmencita d’Estudis Interdisciplinaris sobre Gastronomia
El programa inclou també una degustació gastronòmica i una experiència sensorial titulada "Blat picat, un gastroendemisme de les comarques de l’interior d’Alacant", que posarà en valor el patrimoni culinari de la regió
La Universitat d'Alacant (UA), a través de la Càtedra Carmencita d'Estudis del Sabor Gastronòmic, celebrarà dilluns que ve, 14 d'octubre, les VII Jornades Carmencita d'Estudis Interdisciplinaris sobre Gastronomia, un esdeveniment que se centrarà en la recuperació i l’actualització del patrimoni culinari mediterrani sota el títol "El sabor de la tradició. Reptes i oportunitats en la recuperació del patrimoni culinari i gastronòmic". L'acte tindrà lloc en la sala de graus Alfredo Orts de la UA.
La jornada comptarà amb la participació de destacats professionals i investigadors, entre els quals destaca la reconeguda xef Carme Ruscalleda, primera cuinera catalana a obtenir tres estreles Michelin, qui oferirà la conferència inaugural sota el títol "La cocina es pura inspiración y el respeto es la clave". Ruscalleda, innovadora i creativa, és coneguda per la seua reinterpretació constant del receptari tradicional mediterrani.
Al costat d'ella, intervindran experts com Francesc X. Medina, catedràtic d'Antropologia Social i director de la Càtedra UNESCO d'Alimentació, Cultura i Desenvolupament, i Rafael Moreno Rojas, catedràtic de Bromatologia i Nutrició de la Universitat de Còrdova, els quals aprofundiran en els reptes que planteja l'actual model alimentari global i les oportunitats que ofereix la gastronomia tradicional com a alternativa sostenible i saludable.
El programa inclou també una degustació gastronòmica i una experiència sensorial titulada "Blat picat, un gastroendemisme de les comarques de l'interior d'Alacant", que posarà en valor el patrimoni culinari de la regió.
Les VII Jornades Carmencita ofereixen un espai per a reflexionar des d'una mirada interdisciplinària sobre la revaloració de la cuina tradicional mediterrània i el seu impacte en la salut i la sostenibilitat alimentària.
