El màster d'Arrossos de la Universitat d'Alacant celebra la cerimònia de graduació acompanyat pels municipis i Turisme Comunitat Valenciana
La cloenda de la tercera edició del màster ha tingut lloc en el Centre de Turismes Marina Alta de Dénia
La tercera edició del màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada de la Universitat d’Alacant ha tancat el curs acadèmic amb un acte celebrat en el Centre de Turisme CdT Marina Alta de Dénia i en el qual ha participat la Generalitat Valenciana a través de la Direcció General de Turisme, així com els alcaldes de Dénia, Benidorm i regidories dels ajuntaments d’Alacant, Altea i Pego.
La classe magistral impartida per Pep Romany, físic i cuiner del restaurant Pont Sec, ha portat per títol «El mejor ingrediente en la cocina: el conocimiento», i el cuiner hi ha destacat la importància de «formar-se i preguntar-se a cada moment quin producte comprem, a qui el comprem, com ha sigut elaborat.«
Aquest màster, títol propi de la Universitat d’Alacant, que els pròxims dies obrirà el període d’inscripció per a la pròxima edició, ha comptat durant aquest curs 2020-2021 amb professorat universitari altament qualificat que treballa en investigació, desenvolupament i innovació, així com professionals de referència que han introduït l’alumnat en el món dels arrossos tradicionals, els contemporanis i els internacionals.
Els estudiants han rebut docència de prestigiosos professionals del món de la gastronomia, l’enologia i la indústria agroalimentària, i han desenvolupat les pràctiques amb prestigiosos xefs guardonats amb estrella Michelin com Kiko Moya, del restaurant L’Escaleta; Alberto Ferruz, Bon Amb; Susi Díaz, La Finca; María José San Román, Monastrell; Cristina Figueira, El Xato; José Manuel Miguel, Beat; i Ferdinando Bernardi i Nazario Cano, Odiseo. De la mateixa manera, han gaudit classes magistrals exclusives de la mà del Quique Dacosta, amb tres estrelles Michelin, en el seu restaurant Quique Dacosta de Dénia, de Joaquin Baeza, Baeza i Rufete, o del que havia sigut, en els seus inicis, cuiner d’El Bulli al costat de Ferran Adriá, Kristian Lutaud.
Igualment han tingut oportunitat de conèixer el funcionament intern de restaurants especialitzats en arrossos o en cuina contemporània, com el restaurant Dàrsena, La Sirena i La Taverna del Gurmet.
Segons declaracions del director del màster d’Arrossos i Alta Cuina, Josep Bernabeu, «aquests estudis representen una oportunitat de formació única per a qualificar-se en un camp molt sol·licitat professionalment amb una docència dissenyada a mida i especialitzada. El repte en aquesta edició ha sigut realitzar l’esforç d’adaptar-se a les especials circumstàncies derivades de la COVID-19 per a desenvolupar la primera part del curs el títol d’expert o experta en Història i Globalització i Turisme entorn de l’Arròs i l’Alta Cuina Mediterrània íntegrament en línia».
En l’acte acadèmic han participat: Herick Campos, director General de Turisme Comunitat Valenciana, Vicent Grimal, alcalde de Dénia, Francisco José Torres vicerector d’Estudis, Qualitat i Llengües de la UA, Luis Gras, degà de la Facultat de Ciències, i Josep Bernabeu-Mestre, director del màster d’Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada.
El vicerector, Francisco José Torres, ha reconegut la tasca realitzada per l’organització del màster, «que ha sigut complex de gestionar, ja que s’ha programat i s’ha impartit en plena pandèmia», a més d’«haver aconseguit una bona sinergia de col·laboració pública entre institucions». Igualment ha lloat la valentia dels alumnes, molts d’ells empresaris d’hostaleria, «que han aprofitat aquest temps per a continuar formant-se, ampliant coneixements i preparant-se per al futur.»
Els estudiants han comptat amb ajuda a l’estudi, gràcies a convenis signats per la Universitat d’Alacant amb Turisme Comunitat Valenciana i amb els ajuntaments d’Alacant, Altea, Benidorm, Dénia i Pego. També ha comptat amb el mecenatge mitjançant beca de l’empresa Carmencita a través de la Càtedra d’Estudis del Sabor Gastronòmic.
Tant l’alcalde de Dénia, com el de Benidorm i Turisme Comunitat Valenciana van revalidar el seu suport al màster en forma de beques per als estudiants. En paraules d’Herick Campos «la formació és fonamental per al sector turístic, hem de treballar per a oferir als visitants qualitat i fer-ho amb criteris de sostenibilitat».
