Un grup d’investigació de la UA treballa en el desenvolupament d’aliments saludables a través de la intel·ligència artificial

Amb el nom Eat ItAll, un equip d’investigadors del grup de Processament del Llenguatge i Sistemes d’Informació de la Universitat d’Alacant desenvolupa una plataforma d’intel·ligència artificial (IA) per a dissenyar i desenvolupar nous aliments saludables.

L’objectiu principal d’aquest projecte és millorar la qualitat de vida i facilitar l’accés a una alimentació saludable a les persones amb malalties cardiometabòliques (diabetis). EatItAl proposa una investigació industrial basada en tecnologies desenvolupades dins de la IA per a optimitzar el desenvolupament d’ingredients, formulacions i aliments funcionals, mitjançant una plataforma que permeta identificar necessitats nutricionals dels consumidors.

El projecte, que coordina el grup empresarial Vicky Foods, es va encetar el 2023, i en aquest primer any d’execució s’estan captant els historials clínics d’unes tres mil persones ateses en el Departament de l’Hospital General Universitari d’Alacant. Aquestes dades seran la base de la creació de regles clíniques, de la recerca i el desenvolupament d’algorismes per a l’extracció de coneixement. Per a aquesta primera fase, tal com destaca Yoan Gutiérrez, professor de Llenguatges i Sistemes Informàtics i IP (investigador principal), ha sigut fonamental la col·laboració d’ISABIAL (l’Institut d’Investigació Sanitària i Biomèdica d’Alacant).

D’aquesta manera, l’investigador explica que, a través de l’ús d’algorismes de IA, es crearan perfils diferents segons les característiques clíniques i nutricionals dels pacients, i que tota aquesta informació sintetitzada haurà de ser validada pels facultatius, que faran les recomanacions pertinents per al disseny i la fabricació dels aliments. És llavors quan l’empresa fabricarà productes personalitzats per a cada grup i es deixarà pas a la fase clínica, que consistirà en el monitoratge dels paràmetres fisiològics i el seguiment individualitzat. «Tot això permetrà validar els nous desenvolupaments que, segons aquest resultat, podran entrar en un cicle de millora contínua, per a servir de model per a altres empreses del sector agroalimentari», assenyala Yoan Gutiérrez.

«L’eina aplicarà aquest aprenentatge basat en l’evidència clínica perquè les empreses agroalimentàries descobrisquen les necessitats nutricionals de la població. El coneixement extret permetrà posar en el mercat de línies de productes que afavorisquen la prevenció de malalties cròniques i una alimentació més saludable», assenyala el professor.

En el projecte ha sigut finançat pel Programa Comunitat Valenciana Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER) 2021-2027 i l’Agència  Valenciana de la Innovació (AVI)// EATITALL (INNEST/2023/10), en què va ser el millor valorat de tota la convocatòria. Hi participen la UA, ISABIAL, Vicky Foods i Difusión Comunicación.