La Diputació impulsa la cocina ecológica y saludable con el proyecto piloto ‘Cocina contra el cambio climático’
La Diputació de València impulsa el proyecto piloto ‘Cocina contra el cambio climático’ en siete comedores de la comarca de l'Horta Nord para promover la comida ecológica y de proximidad y asegurar una alimentación más respetuosa con el medio ambiente. La vicepresidenta de la Diputació, Maria Josep Amigó, ha visitado el CEIP Pare Català de Benimaclet, en València, para conocer una de las siete cocinas que forman parte de esta iniciativa eco-gastronómica.
Maria Josep Amigó ha señalado durante la visita que “en la Diputació nos gusta colaborar con los proyectos pequeños que van transformando día a día la vida de las personas”. “En este caso, ayudando a concienciar sobre la importancia de los buenos hábitos alimentarios por la propia salud, pero también por la salud del planeta y la lucha contra el cambio climático”, ha indicado.
La vicepresidenta de la Diputació ha sido acompañada por la alcaldesa de Godella, Eva Sanchis, y por el representante de Menjadors Ecològics, Carles Soler. La alcaldesa de Godella ha incidido en que “es fundamental que desde la parte pública se fomenten estos tipos de hábitos saludables que reducen la huella hídrica, favorecen el consumo de productos de proximidad y de temporada, y dan viabilidad a las personas que trabajan l'Horta”.
Carles Soler ha explicado por su parte que “hay que aumentar el consumo de verduras y frutas, y que estas sean de producción local y de temporada, y más en este contexto de l'Horta de València que es muy rico en estas hortalizas”. “Se recomienda que las niñas y niños consuman 100g de verduras al día, y actualmente la cifra se sitúa en 50g o menos, por lo que hay que potenciar este consumo, que al mismo tiempo es sostenible y potencia la economía local”, ha incidido Soler.
Lo proyecto ‘Cocina contra el cambio climático’ es una iniciativa del Ayuntamiento de Godella y la asociación Menjadors Ecològics que pretende divulgar y recuperar una alimentación basada en el aumento del consumo de verduras y la reducción de la proteína animal. La prueba piloto de este proyecto se realizará en las cocinas del CEIP Padre Català de Benimaclet, el CEIP Santa Teresa de València, el CEIP Crist de la Providència de Meliana, el CEIP Mare de Déu del Pilar de Bonrepós y Mirambell, de la residencia y centro de día La Saleta de Godella, del hospital Pare Jofre de València y del restaurante El Racó de Meliana.
Maria Josep Amigó ha subrayado también el hecho de que “es fundamental crear un marco legal y entidades globales para garantizar la pervivencia de nuestra Horta y de una alimentación sostenible y respetuosa con el medio ambiente y con la dignificación de los agricultores y agricultoras”. La institución provincial continúa la línea de colaboración tanto autonómica, con la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Cambio Climático, como municipal, con los ayuntamientos de València, Meliana o Godella, e invertirá 4.961€ para el desarrollo del proyecto ‘Cocina contra el cambio climático’.
El proyecto ‘Cocina contra el cambio climático’
La iniciativa del consistorio godellense y del colectivo Menjadors Ecològics incluirá el estudio del menú actual de cinco tipos distintos de cocina (escolar, hospitalaria, restauración, escuela infantil, residencia de personas mayores) por parte de profesionales de la nutrición, la gastronomía y la pedagogía. Con esto, se introducirán progresivamente cambios en el menú para reducir la huella hídrica, garantizar la aportación de todos los nutrientes necesarios y conseguir el equilibrio óptimo entre proteínas de origen vegetal y animal.
El proyecto priorizará, además, la inclusión de productos de proximidad y de productoras y productores de l'Horta para apoyar la agricultura local y su desarrollo futuro. El objetivo final del cambio de modelo alimentario es que estos cambios en los comedores públicos se trasladen a las cocinas particulares, de forma que cada persona lo asuma como propio.
