El libro ‘La cuina del bolet’, de dos profesores de la UA, Mención de Honor del certamen Ciencia en Acción
Sergi Gallego y Antonio Belda son los autores de esta obra divulgativa y gastronómica sobre las setas
El libro La cuina del bolet. Costumari gastroboletaire (Onada Edicions) de los profesores de la UA Sergi Gallego y Antonio Belda, ha sido premiado con una Mención de Honor en el certamen Ciencia en Acción “por su labor de divulgación de los hongos, que incluye información general, claves de divulgación de especies comestibles y sus aplicaciones culinarias”, según ha destacado el jurado del concurso.
En este volumen, que competía en el apartado de Trabajos de Divulgación Científica, se explica como “los caminos de las setas y los humanos han estado unidos desde el principio por diferentes motivos. Por un lado, desempeñan un papel ecológico fundamental en la naturaleza. Por otro lado, la vertiente gastronómica es la más extendida y relevante. Su percepción ha ido cambiando a lo largo de la historia y de los pueblos. Se han mirado las setas con desconfianza por la existencia de especias tóxicas. Por eso, salvo unas pocas variedades suficientemente conocidas, no estaban demasiado arraigados en nuestra cocina; eran fruto del demonio. Sin embargo, los césares romanos ya se deleitaban comiendo. Hoy en día, el uso gastronómico de los hongos se ha extendido de forma exponencial y ha abierto un nuevo abanico de texturas, aromas y sabores”.
Así, en la obra no solo se puede encontrar una guía científica para poder identificar los diferentes tipos de setas comestibles que crecen en la península ibérica, saber dónde buscarlas e incluso cultivarlas, sino que, además, ofrece, 153 recetas que las tienen como protagonista.
Ciencia en Acción es un concurso internacional dirigido a estudiantes, profesores, investigadores y divulgadores de la comunidad científica del área geográfica iberoamericana, que está organizado por el Instituto de Ciencias Matemáticas, la Real Sociedad Española de Física, la Real Sociedad Española de Química, la Real Sociedad Matemática Española, La Sociedad Española de Astronomía, la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular y la Sociedad Geológica Española.
La cuina del bolet ganó el Premi Internacional Llibre de Cuina, Salut i Sostenibilitat Ciutat de Benicarló. Sus autores tienen una amplia y variada actividad científica y divulgativa. Sergi Gallego es catedrático de Física, Ingeniería de sistemas y Teoría de la Señal y Antonio Belda es profesor en el departamento de Ciencias de la Tierra y el Medio Ambiente.
