Què s'amaga entre els fogons de Gastrònoma 2019?

Una gran cuina professional ha ocupat els pavellons de Fira València amb motiu de la celebració d'una nova edició de Gastrònoma, la gran fira d'alimentació que ha convertit a València en la capital del bon menjar. Les olors, textures i, no menys importants, professionals omplin cada racó del recinte firal sorprenent a tot aquell que s'anime a submergir-se en aquest espai.

Xefs de nacionalitat xinesa, italiana, mexicana i espanyola, entre altres, es donen cita en el recinte i el fan amb els seus productes locals més típics davall del braç, permetent a tots els amants de la bona gastronomia viatjar pel món sense eixir de la ciutat.

En elperiodic.com ens hem submergit en aquest viatge gastronòmic, per a conéixer com es viu la jornada en primera persona. Una experiència, que ja us avancem, ve carregada de productes com menys curiosos alhora que exquisits.

El rellotge marca poc més de les deu i mitja del matí, però el ritme ja no cessa entre els fogons de Gastrònoma. Tastos de vins i d'oli, conferències de professionals prestigiosos en el sector, showcookings de cafés, paelles i fins i tot de shushi, ja han començat i captat al seu públic a aquestes hores.

Sembla que el temps no importa entre aqueixes quatre parets, la passió per la gastronomia s'ha convertit en la protagonista. I no és per a menys, perquè aquesta trobada s'ha consolidat com una referència en el món de la restauració perquè a més de ser un gran atractiu les xifres li avalen: 13.000 metres quadrats de superfície ocupada, 318 signes participants - un 29% més que l'any passat – i 13 espais diferents.

Grans xifres que fan molt difícil triar per on començar, per part nostra quasi no hi ha dubtes: primera hora del matí significa un bon café. I així comencem la visita en el Fòrum del Café gaudint d'un demostració de baristas de la mà del qual ha sigut proclamat guanyador de l'IX Campionat Barista de València, Manuel Barragán.

Seguim els nostres passos, i ens dirigim cap a la zona de conferències on en aquest últim dia compten amb uns convidats de luxe: Quique Dacosta, Ángel León i Joan Roca. Els tres compten les seues experiències sota una ponència que porta per nom ‘Barallant la gamba: Dénia, Politja, Palamós’.

Tant parlar de gamba ens comença a despertar l'apetit, i canviem la nostra ruta per a arribar al Espai Gastronòmic on l'olor a paella ens captiva i guia fins a un gran escenari. Es tracta d'un showcooking amb degustació inclosa on el plató estrela és un arrocito de Castelló, que per la pinta segur que més d'un s'apunta la recepta.

Les ganes de voler descobrir cada racó de la fira ens poden, i no aguantem fins a la degustació. No importa, ja hi haurà temps de menjar més endavant. I així és, entre un calssot amb tempura negra, un pollastre marinat en cítrics i algun que un altre tros de pernil i formatge de primera qualitat arribem a la ruta del vi.

En un racó discret i més tranquil, es troba el túnel de vi on en un mateix espai trobem D.O d'Alacant, València, Utiel Requena i la IGP de Castelló. A més, trobem a una important referència a Castella i Lleó, que enguany és la regió convidada. Més de 300 referències de vi que fan les delícies del públic. Molt on triar i poc temps per a aprofitar l'oportunitat, continuem la nostra marxa pels pavellons i ens trobem amb un nou espai.

Sembla apartat però el seu nom, ens crida l'atenció: Agranes Gurmet. No dubtem, entrem i ens trobem amb dues grans barres on els productes pugen de categoria en un entorn amb cert toc a intimitat. Després de veure-ho, retrocedim i ens passegem per més corredors de Gastrònoma. De sobte, hem viatjat fins a l'altra punta del món i ens trobem amb un apartat de menjar oriental: sushi amb tonyina recentment feta, dolços típics i begudes amb els quals acompanyar-los.

El temps apura, i encara aclaparats per tanta oferta gastronòmica, descobrir-nos el que podria dir-se ha sigut el producte més curiós de tots els que hem trobat – i ens han oferit-: La mà de buda. Una fruita que encarna una combinació entre la llima, la pera i la taronja, que segons ens compta la responsable de l'estand serveix per a multitud de plats perquè totes les seues parts són comestibles. Ens animem a provar-ho, però no ens acaba de convéncer, qui sap si en el teu cas es converteix en un dels teus productes favorits.

Amb tot aquest recorregut, de més de dues hores, eixim de les instal·lacions de Fira València i ho fem amb una idea clara en la nostra ment: la gastronomia, vinga d'on vinga, i es faça com es faça és capaç unir a tota mena de persones perquè no hi ha res que cree més llaços que gaudir junts d'un bon menjar o sopar.