Paella d'escorpins i taràntules a València?
És el que han preparat els cuiners d'un centre gastronòmic en la capital per a difondre l’entomofagia
Una paella de conill, caragols, tòfona, escorpins i taràntules. És la recepta que han preparat els cuiners d'un centre gastronòmic de València amb motiu de la recepció que se li ha realitzat a Adolfo Muñoz, President de la Selecció Espanyola de Cuina.
L'arròs, tal com han explicat en el xou cooking realitzat davant els mitjans, tenia conill, caragols, tòfona, escorpins i taràntules. “És un arròs de muntanya però que acaba amb aquest toc final que li dóna el seu saboret. És una cosa molt original però té una base proteica molt bona”, explicava a elperiodic.com Nestor Sierra, cuiner de València.
Però, té realment eixida un plat d'aquest estil a València? Se'n diu entomofagia i encara que a curt termini no sembla que tinga entrada, reconeixen els xefs, podria arribar a consumir-se: “Estem condemnats a anar obrint la ment, per descomptat jo no m'ho demanaria si vaig per ací però és un plat que em crida l'atenció”.
Una idea en la qual també coincideix Adolfo Muñoz, President de la Selecció Espanyola de Cuina: “Ací a Espanya no ens adonem que mengem bestioles des de fa molts anys com per exemple les gambes, llagostes… que tirem en les nostres paelles”. “Tot és incert en el món de la gastronomia, tenim a veure altres menjars”.
Muñoz convida a unir-nos a això de l’entomofagia, una tendència gastronòmica en alça a la UE des que recentment s'ha reglamentat i aprovat el consum d'insectes per la Comissió Europea i amb l'impuls donat per la FAO, que recomana el seu ús alimentari.
En el còctel preparat aquest matí en el Mediterrani Culinary Center (*MCC) de València, al costat de peixos mediterranis d'aqüicultura, excel·lents vins o arrossos, hem pogut degustar -amb totes les garanties- elaboracions culinàries que contenen escorpins, taràntules, grills o saltamartins. Experimentar, descobrir i conéixer són les claus del desenvolupament, insisteixen des de la institució que aquest dijous ha celebrat la graduació dels seus alumnes.
En aquest acte se'ls ha entregat la Medalla d'Honor de la Institució Ragnar Fridriksson, General Manager de Worldchefs, l'Associació Mundial de Cuiners que compta amb mes de 10 milions d'Associats en 103 països; també ha rebut aquest reconeixement Adolfo Muñoz, un dels Xefs històrics més representatius del panorama espanyol i president d'Assaboreix Espanya.