La restauració espanyola frena la seua recuperació en ple repunt del coronavirus

El mercat de la restauració a Espanya ha anat recuperant progressivament les seues vendes des que s'anaren retirant les restriccions imposades a conseqüència de la crisi de COVID-19, però el sector ha frenat la millora de la seua activitat en les últimes setmanes, coincidint amb l'augment de rebrots del virus al país.

Segons diversos estudis, a data del 23 d'agost la despesa dels espanyols en bars, cafeteries i restaurants se situa al 53% dels nivells que registrava abans del període de confinament. Això representa una reculada de deu punts en comparació amb la primera setmana de juliol, quan es va aconseguir el pic de consum d'aquest estiu.

“S'han perdut dos mesos de creixement, no sols de vendes, sinó també de construcció del negoci, de recuperació de visites dels clients als restaurants i, cosa que és més important, de regeneració de la confiança del consumidor, una situació que afecta la rendibilitat de tots els nivells de la indústria”, destaca Javier García, expert en restauració de The NPD Group.

On consumeixen més els espanyols?

Per canals, els restaurants de servei ràpid i els bars de tapes han mostrat una millor recuperació al llarg de l'estiu i han arribat a rescatar entre el 70% i el 80% del negoci previ al confinament. No obstant això, són precisament aquests segments els que han resultat més impactats per l'augment de contagis a l'agost.

Per part seua, la recuperació ha sigut més moderada en els restaurants de servei complet i les cafeteries, que a la fi d'agost han aconseguit reconstruir al voltant del 50% del seu negoci. “Això es deu al fet que aquests canals depenen d'un consumidor més sènior, amb menor propensió a consumir fora de casa en el context actual”, assenyala l'expert.

Canvis en el comportament del consumidor

El gap entre el consum en el local i la compra de menjar preparat per a prendre a casa encara és ampli, la qual cosa reflecteix que encara hi ha reticència entre alguns consumidors a menjar i beure dins dels establiments. De fet, en les últimes setmanes ha crescut no sols el consum a casa, sinó també fora, al carrer.

“La breu recuperació mostrada després de la fi de l'estat d'alarma a la fi de juny i primeres setmanes de juliol llancen proves consistents sobre el desig del consumidor de tornar a reprendre el seu estil de vida i gaudir part del seu oci en bars i restaurants. No obstant això, recuperar la confiança del consumidor és essencial per a generar creixement en tots els nivells de la indústria”, subratlla García.

Finalment, destacar que els espanyols han tornat a consumir en establiments de restauració sobretot en els sopars, el moment de consum que mostra la millora més sòlida del mercat, amb unes vendes setmanals que a l'agost han aconseguit dos terços dels nivells pre-COVID.