El receptari de la fava del Poble Nou de Benitatxell: 11 plats de tradició i avantguarda

Ja diu el refranyer valencià que “faves d’abril, bones com el pernil”. I les del Poble Nou de Benitatxell són qualitat cinc jotes, la joia de la corona de la gastronomia local, que dedica un festival, el Mitjafava Fest, a este llegum. Ahir dimarts per la vesprada, els restauradors i restauradores del municipi van presentar en el Centre Social les ja encunyades tapifaves que s'oferiran el diumenge 24 d'abril en el marc del Mitjafava Fest.

Els bars i restaurants poblers continuen innovant amb sorprenents plats cada vegada més refinats, originals i viatgers. Totes les receptes porten com a ingredient protagonista la fava, i totes es recullen en un receptari amb el qual els restauradors comparteixen les seues receptes amb la ciutadania.

“És increïble que a partir d'un llegum tan humil es puguen elaborar plats tan sofisticats i originals. Estic convençuda que veïns, veïnes i visitants gaudiran de la jornada i de les creacions gastronòmiques en forma de tapa que condensen la cuina tradicional amb la més innovadora”, ha afirmat la regidora de Festes i Agricultura, Mayte Roldán.

Es van presentar tapes tan suggeridores com les del Restaurant La Cumbre: la flor amb pesto de fava o el figatell de sépia amb fava. Ca Toni Mònica és sempre un encert segur amb la tradició com a senyal d'identitat, enguany amb la mini burger i l'ensaladilla russa de fava.

En altres casos el llegum viatja a geografies tan llunyanes com Àsia, amb el baobao de fava del restaurant Beniasia; Mèxic, amb les fajitas de pollastre i faves i el xili amb carn i faves del Bar Mercat, o Orient Mitjà, amb el hummus de fava i remolatxa amb pa cruixent de fava seca de la Trillaora.

Est últim bar també ofereix tradició poblera amb les coques escaldades (conegudes en el Poble Nou com bollets) amb faveta, pernil i botifarra. I seguint la línia dels plats clàssics, que són una aposta segura, està també la paella de fava i el pastisset de fava de La Cuina de Xaro.

Les tapifaves podran degustar-se, a un preu de 2 euros per tapa, el diumenge 24 d'abril en la Plaça de les Pesqueres. Eixe dia, Benitatxell es convertirà en un aparador culinari amb bona música i un ambient immillorable. La jornada arrancarà amb una cercavila de l'Agrupació Music-municipal Santa Maria Magdalena a les 11:00h, però des de les 10:00h ja hi haurà esmorzar, servei de barra i servei de ludoteca per als més menuts. Les tapifaves començaran a servir-se a partir de les 11:00h, i estaran amenitzades per la música d'Oller&Guerra.

Com a guinda del pastís a un Mitjafava Fest d'allò més esperat, a les 13:30h es lliuraran els premis als guanyadors del concurs de vins casolans i els concursos de “la fava més llarga” i la “fava de més gallons”.