Innovació i qualitat: els secrets de la millor truita de creïlles d'Alacant

“Una truita amb sabor de mar” així descriu Agustín Martínez, cuiner del restaurant oriolà The Agus Gastrobar, el plat guanyador de l'I Concurs de Truita de Creïlles de la província d'Alacant en la categoria “amb identitat alacantina”.

Aquesta categoria premiava el desenvolupament d'un segell alacantí, concedint una personalitat territorial mitjançant l'ús d'ingredients propis de la gastronomia provincial, ha sigut elaborada amb ingredients que “recorden a la mar”. Els ingredients utilitzats, a més de creïlla agra, ous i ceba tendra, han sigut la nyora de Guardamar, gamba roja de Santa Pola, formatge de cabra fresc de Monòver, Anís Tennis i salicornia.

Agustín es troba “molt content” després d'aconseguir aquest reconeixement a la seua elaboració. Ara, són molts els clients que li demanen cada dia provar aquesta recepta “des que vaig arribar el divendres a la nit al restaurant tots els clients venien donant-me l'enhorabona i preguntant-me quan es podia provar, està tothom expectant amb ganes de provar-la”.

El cuiner ja es planteja continuar innovant en la realització de la recepta clàssica, a més de la truita trufada que ja té en carta “estic pensant a fer alguna més per al restaurant i posar tots els mesos una diferent” i avança que “ara tinc pensat fer una de creïlles, botifarra i una espuma de pimentons de piquillo”.

Però, sens dubte, la gran pregunta és quin és el secret per a la truita perfecta. Pus bé, per al guanyador de la millor truita alacantina és “posar-li afecte i que els ingredients siguen bons, que el producte siga de primera, tant la creïlla, com l'oli d'oliva o l'ou, que qualsevol truita que faces el producte siga de qualitat".

I quant a l'etern debat de truita amb o sense ceba, el cuiner aposta per totes dues “jo soc de les dues, segons per a què, la del concurs la vam fer amb ceba i la que tenim trufada no li afegim”.