Els reptes del personal de sala dels restaurants es debaten en la jornada 'A la recerca de la sala mediterrània' organitzada per la Universitat d'Alacant al CDT de Dénia
La trobada, que tindrà lloc el pròxim dilluns, és una iniciativa del Centre de Gastronomia del Mediterrani de la UA i compta amb la participació de reconeguts professionals del món de la restauració
El Centre de Desenvolupament Turístic de la Marina Alta acollirà el pròxim dilluns la jornada «A la recerca de la sala mediterrània» organitzada pel Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra UA-Dénia de la Facultat de Ciències, juntament amb l’Institut Valencià de Tecnologies Turístiques Invat·tur (Turisme Comunitat Valenciana) i en col·laboració amb l’Ajuntament de Dénia.
De la mà de reconeguts professionals i de joves talents de la Comunitat Valenciana, durant la jornada, es farà un estudi dels principals reptes i oportunitats a què s’enfronta la restauració i, en concret, el personal de sala. Un debat que se centrarà en la recerca de l’excel·lència i d’una perfecta experiència per als clients, com també a aconseguir una jornada laboral més ben organitzada i que permeta la conciliació, entre altres problemàtiques que afecten el sector.
La sessió serà coordinada per Joan Moll, responsable de desenvolupament del grup Joël Robuchon, un dels grups internacionals més importants d’hostaleria, que compta amb quasi trenta restaurants repartits per tot el món i comptarà amb la participació de representants de prestigiosos restaurants com: Ana Botella Sanchis (restaurant El Poblet); Carlos Castelló (restaurant Piripi del grup GastroNou); Yelco Suárez (restaurant Arrels); i Macan Daria (restaurant La Mar de Bien). També comptarà amb la presència d’Oscar Carrió i el seu equip de Gastrouni que presentaran el «I Decàleg de Sala Mediterrània».
La jornada compta amb un comitè tècnic assessor compost pel xef Evarist Miralles, la periodista i escriptora gastronòmica Ángeles Ruiz i el director d’Ivat·tur Francisco Juan, que han sigut coordinats per la coordinadora acadèmica de Gasterra, la professora Ana Zaragoza Martí.
L’activitat tindrà lloc el dia 15 de novembre de 9.00 a 13.30 al Centre de Turisme Marina Alta Dénia. Places limitades fins a completar-ne la capacitat. Per a assistir és necessari inscriure’s en el correu gasterra@ua.es
