Ritme frenètic a les pastisseries de Burriana per elaborar el tradicional Tortell de Reis

Les tradicions més arrelades solen venir de la mà d'una gastronomia especial, preparada amb molt de compte per a cada ocasió i que forma part d'aquesta mateixa tradició a la qual serveix. Les festes nadalenques no són una excepció, i als torrons i polvorons o la paella amb pilotes del dia de Nadal, se suma un dolç que molts esperen amb ànsia durant tot un any: el Tortell de reis.

Les pastisseries de Burriana ho saben i és per això que any rere any elaboren aquest rosco fet de pasta de mona i farcit de nata, encara que cada vegada més s'arrisquen llançant els seus particulars versions: amb masses diferents, com la de pasta de full i farcits de trufa , cabell d'àngel ... etc. el límit està en la creativitat dels pastissers. I és que, com ens explicaven a La Palma, els gustos canvien, i és per això que 'el meu pare va ser pioner a canviar la massa de mona per la de pasta de full '.

Durant els dies 5 i 6 les pastisseries han estat un no parar de comandes, i lliuraments i, encara que és difícil calcular el nombre total de tortells venuts, tan sols en un dels negocis pastissers amb els que va parlar aquest diari, situat al Pla , ens asseguraven que en acabar el dia de reis haurien venut més de 1000 d'aquests suculents pastissos.

I és que al voltant d'aquest típic postres s'organitzen dinars, sopars, regals, i fins i tot és el seu nom el que s'utilitza per designar a la nit en què els Reis Mags arriben a les nostres ciutats per repartir els seus regals.

La nit del Tortell se celebra amb la família o amb amics, amb sopars i fins i tot festa que tenen com a punt i final la degustació d'un dolç que, compte, comporta tot un ritual.

Els restaurants de la ciutat són un dels principals clients de les pastisseries tradicionals per oferir en els seus menús de tan assenyalada nit una guinda perfecta com a postres. I és que, encara que molta siga la gent que compra el Tortell a les grans superfícies, 'els clients prefereixen els tortells de fleca ' incidia el responsable d'un conegut restaurant.

El Tortell de Reis, tot un ritual

L'elaboració comporta tota una cerimònia, i és que aquest és un dolç molt peculiar. Elaborat amb massa: de mona, de pasta de full, de panquemao... sol

cobrir-se de fruites gebrades i fins i tot anisets, o sucre glass, i va farcit al gust.
Però la importància del farcit va més enllà de si el client tria nata o xocolata, i és que els tortells guarden en el seu interior una fava i una figureta.

Com diu la tradició, normalment explicada en petites targetes el comensal que en la seua porció trobe la figureta serà coronat rei o reina per a la resta de la vetllada, mentre que qui es tope en la seua part amb la fava haurà de pagar el dolç.

Com detallava a elperiodic.com la gerent d'una altra de les més conegudes pastisseries de la ciutat, situada al carrer la Tanda, el tema de les figuretes dóna molt de joc. I és que fins a la seua pastisseria han arribat comandes amb peticions especials, com tortells que només continguin faves, per fer rabiar els amics, o amb diverses figuretes per acontentar tots els néts d'una família prou nombrosa o, potser i més especial, el de qui va demanar canviar la figureta per un anell de compromís per demanar així en matrimoni a la seua nòvia.

Una tradició que agrada a grans i petits i que aconsegueix dinamitzar fins a l'últim dia del nadal tant pastisseries com bars i restaurants, davant l'expectativa de convertir-se en el rei de la nit, i a l'espera que els Reis Mags atenguin els nostres desitjos mentre ens dediquem a menjar tan ric postres.