Aquests són els dolços més esperats de la Setmana Santa

L'arribada del mes d'abril en la Comunitat València no sols és sinònim de bon clima, de trobar-nos cometes volant pels carrers, d'escoltar el so de les processons, passar temps en família i també de degustar els dolços d'aquesta època com són la mona de pasqua, el panquemao, la coca d'anous i pastes…

I és que és precisament aquest temps en el qual “la tradició diu que el dia de Pasqua cal anar al forn comprar-te la mona de pasqua i anar a la muntanya amb els teus amics o familiars a gaudir-la allí. Normalment quan te l'acabes de menjar has de trencar-li l'ou en l'enfront d'algú, així ho diu la tradició, però ara amb l'ou Kínder és una mica més complicat”, comentava Francisco Almenara, un dels responsables del Forn Duato.

“Amb aquests dos anys de pandèmia la gent no ha pogut complir la tradició com cal, però enguany amb la millora i la relaxació de les restriccions ja té pinta que es podran gaudir les Pasqües amb una relativa normalitat. I nosaltres des del Forn Duato estem preparats per a això ja que enguany tenim unes 450 mones setmanals de previsió, una xifra que marca una línia ascendent respecte a altres anys. Això es deu a la innovació que hem tingut any a any, nosaltres continuem mantenint el format dels dolços tradicionals, però la gent des de fa temps ja ens demana els dolços 2.0, que són per exemple les mones banyades en xocolate amb Kit Kat o Filipins, amb els panquemaos el mateix, cal anar adaptant-nos als nous temps però sense perdre l'essència que marca la tradició”, afegia Francisco respecte a com veien les previsions d'enguany.

Un altre dels canvis que han anat patint les mones és l'ou de Pasqua, que tradicionalment sempre ha sigut un ou dur que havia d'acabar en el front d'algú per a trencar-ho i començar a llevar la corfa, però des de fa uns anys arrere és menys comú trobar-nos amb una mona d'aquestes característiques ja que el xocolate ha guanyat la partida, el ‘típic’ ara és trobar les mones amb l'ou de xocolate i una sorpresa dins, això ha conquistat als xiquets i als no tan xicotets.

Com es fa la mona de Pasqua?

“Nosaltres fem la massa com tota la vida amb farina, ou, llevat, sucre i un ingredient secret que distingeix la nostra mona de les altres, la massa es fa una o dues vegades a la setmana, depenent de les demandes, no la fem tots els dies ja que hauríem de dedicar-nos només a això, però si congelem la massa abans d'enfornar-la pot aguantar fins a 5 mesos estant deliciosa, una vegada tenim la massa li fem la forma i posem una pedra al mig en el lloc de l'ou i a enfornar, quan salen cal deixar-les reposar una mica ja que la perda ix cremant i la massa ix molt tendra, una vegada reposada retirem la pedra deixem i depenent del fet que model de mona vulguem li posem les boletes d'anís o el xocolate amb toppins i llistes per a menjar”, ens han explicat des del Forn Duato.