Un grup de recerca de la UA desenvolupa un dispositiu per a dessalar productes alimentaris mitjançant electrodiàlisi
La tecnologia pot ser utilitzada tant en el sector de l’hostaleria com en l’industrial
L’OTRI busca empreses interessades a adquirir aquesta tecnologia per a la seua explotació comercial
El grup de recerca d’Electroquímica Aplicada i Electrocatàlisi de la Universitat d’Alacant (UA) ha desenvolupat un dispositiu per a dessalar aliments, basat en la tècnica d’electrodiàlisi, que pot ser utilitzada tant en el sector hostaler com en la indústria, ja que acurta els temps de dessalació i redueix el consum d’aigua necessària per a aquest procés.
Actualment, en la indústria d’aliments s’utilitzen diversos mètodes per a la dessalació d’un producte alimentari salat, dels quals el més utilitzat és el mètode per immersió. No obstant això, aquest mètode no permet un control precís de les variables en el procés de dessalatge.
Així, el dispositiu dissenyat pels investigadors de la UA, liderat per l’investigador de la Universitat d’Alacant Vicente Montiel, permet dessalar un producte alimentari salat, usant una quantitat d’aigua normalment inferior a la que es fa servir en els processos convencionals i en un temps molt més curt.
Entre els avantatges, evita haver de substituir l’aigua periòdicament o estar aportant aigua contínuament i permet seleccionar el temps de dessalació, que es relaciona directament amb el percentatge o grau de dessalació que es vol aconseguir per a l’aplicació culinària desitjada, sense afectar ni la textura ni la qualitat del producte alimentari tractat.
A més, el dispositiu és fàcilment escalable i la configuració es pot adaptar tant per a aplicacions industrials com per a petits electrodomèstics per a hostaleria. A hores d’ara estan desenvolupant un prototip a mesura per a l’hostaleria.
Aquesta tecnologia, protegida mitjançant sol·licitud de patent, es pot aplicar per a dessalar productes com bacallà, cansalada, embotits marins, algues, anxoves, sardines, arengs i olives amb excés de sal, entre altres.
El Servei de Transferència dels Resultats de la Investigació (OTRI) ha llançat una oferta tecnològica per a trobar empreses interessades a adquirir aquesta tecnologia per a la seua explotació comercial mitjançant acords de llicència de la patent, projectes d’R+D, projectes de desenvolupament per a adaptar-los a les necessitats de la part interessada i projectes de prova de concepte, entre d’altres.
El perfil de les empreses que es busca des de l’OTRI correspon a fabricants de maquinària industrial per al sector alimentació i fabricants d’electrodomèstics per al sector hostaler.