¿Cuáles son los ingredientes para hacer una paella de estrella Michelin? El chef José Andrés te da la respuesta
Junto a sus hijas ha recorrido por el Mercado Central para comprar todos los productos y ha recordado que en las primeras paellas siempre menos es más
El chef José Andrés está recorriendo España junto a sus tres hijas de la mano de su nuevo programa internacional, José Andrés & Family In Spain emitido a través de Discovery+. Gracias a este espacio acude a diferentes puntos de la geografía española para degustar platos típicos de cada zona y elaborarlos junto a sus hijas.
En esta ocasión ha sido el turno de València, y qué plato más tradicional que la paella valenciana. Por ello, toda la familia se ha acercado hasta el Mercado Central, uno de los lugares más emblemáticos y con mejor calidad de productos de la ciudad. Allí han recordado a los espectadores cuáles son los diez ingredientes típicos para conseguir una buena paella, entre los que se encuentran: aceite de oliva, arroz, agua, garrofón, pollo, conejo, azafrán, judía verde, sal y tomate.
El chef ha recordado a sus hijas que en las primeras veces siempre menos es más, por lo que no conviene innovar en el proceso hasta tener dominada la técnica. De todos modos, los cuatro juntos han especificado algunos ingredientes opcionales que se le pueden añadir por ser de temporada y que dan buen sabor: caracoles, pimentón, romero, ajo, alcachofa, pato o costillas de cerdo. No se trata de añadirlos todos a la vez, sino solo algunos a los 10 esenciales.
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Además, mientras compraban los alimentos, han paseado por las instalaciones del Mercado Central, donde han podido comprobar la belleza de las instalaciones y hablar con los vendedores de los diferentes puestos de alimentación típica de València. Por último, el chef continúa su recorrido por la gastronomía valenciana tras descubrir el esmorzaret.