Un alicantino se consagra como el mejor pizzero del mundo
Antonio Carlos García se ha formado en la única academia acreditada de la pizza clásica napolitana
Un alicantino se ha convertido en el mejor pizzero del mundo al lograr el ‘Pizza Doc in the World 2022’ celebrado en Salerno, cerca de Nápoles (Italia), en un concurso en el que participaron más de 500 personas de todo el mundo y de todas las regiones de Italia.
Se trata de Antonio Carlos García, natural de Benijófar, que explica que ganar el campeonato “no es nada fácil” ya que “el simple hecho de participar y competir entre los mejores pizzeros del mundo ya era algo que daba mucho respeto”.
Sin embargo, ese alicantino logró alzarse con el primer premio después de tres días de estrés total, según relata, en el que cada participante tenía que elaborar la masa antes de competir.
“Yo la preparé a mano en el pequeño apartamento que me hospedé. Había más de 25 jurados italianos que votaban la cocción, aspecto y sabor”.
¿Cómo elaboró la pizza ganadora?
Antonio Carlos García explica que la masa de la pizza llevaba 100% Biga, un prefermento de origen italiano que se compone de una mezcla de agua, harina y levadura y que se utiliza en la panificación.
Como ingredientes, su pizza llevaba Tomato San Marzano, fior de latte de Campania y para el toque final le puso albahaca fresca y aceite extra oliva. Aunque, explica que se pueden utilizar otro tipos de quesos como la mozzarella, o provola.
La formación profesional de Antonio Carlos García comenzó en Nápoles, la Capital de las pizzas, justo en la única academia acreditadora de la pizza clásica napolitana: Associzione Verace Pizza Napolitana (AVPN), aunque también ha estudiado en academias como Duce e Salato, Scuola Pizzaioli y Academia Pizza Doc.
