La mejor ‘pizza gourmet’ de España se hace en la Comunitat Valenciana
Se trata de una elaboración de stracciatella, pistachos y carabineros
Una pizza valenciana se ha alzado como la mejor ‘pizza gourmet’ de España en el Campeonato de España de Pizzas Gourmet.
La tercera edición de este campeonato nacional – organizado por el pizzero Jesús Marquina junto con la AEPA (Asociación Española de Pizzeros Artesanos) y Grupo Gourmets-, ha congregado a más de 200 participantes procedentes de todos los rincones del país, quienes han desplegado su talento y creatividad en el arte de la elaboración de pizzas.
Este año, el 'pizzaiolo' italiano Dario Labella, del grupo de restaurantes Il Cortile en Valencia, ha sido el protagonista indiscutible del Campeonato de España de Pizzas Gourmet.
Demostrando su habilidad en la final de la categoría reina del Certamen, la de la pizza clásica, Labella se ha consagrado como un destacado representante del arte culinario de la pizza y le otorga el honor de representar a España en el próximo Campeonato Mundial de la Pizza, que se celebra anualmente en la ciudad italiana de Parma.
Labella ha llegado a alcanzar la cima al obtener el título de Campeón de España en la modalidad de pizza clásica con su creación "Carabiniera".
Esta pizza, cuya masa madura y fermenta 72 horas, está elaborada con una base de salsa americana a base de carabineros, queso stracciatella, carabineros, polvo de pistachos y ralladura de lima.
Su elaboración comienza con una masa especial de maduración y fermentación de 72 horas y un 67 % de hidratación preparada con salsa americana a base de caldo de carabineros, que aporta un sabor intenso y marisco a la base.
Sobre esta base, el pizzaioli añade stracciatella, un queso fresco y cremoso, polvo de pistachos crujientes, carabineros frescos, ralladura de lima y, por supuesto, "ponerle mucho amor".
Además, el valenciano Jaume Mallent de Il Cortile (Valencia) se alzó con la victoria en la sección de pizza sin gluten.
Jaume ha destacado al obtener el primer puesto en la categoría de pizza sin gluten con su creación "Parmigiana D'Autore", una reinterpretación del clásico italiano que combina Mozzarella Fior di Latte, caviar de berenjena, reducción de tomate, cremoso de parmesano y crujiente de parmesano.
Il Cortile cuenta con siete locales, tres en Valencia (calle Burriana, Pere Cabanes y Corts Valencianes), uno en Paterna, Rocafort y Bétera y otro en L’Eliana.
