La gastronomía llega a las Sedes de la Universidad de Alicante

El ciclo de conferencias sobre arqueogastronomía de la Sede de Dénia continúa su segunda sesión el próximo jueves 30 de noviembre, a las 18:00 horas, en la Sala del Castell de Dénia, con la charla "La alimentación de nuestros antepasados prehistóricos", impartida por Mauro Hernández, catedrático de Prehistoria de la Universidad de Alicante

"La gastronomía en las Sedes" es una iniciativa del Secretariado de Sedes de la Universidad de Alicante, que tiene como objetivo poner en valor, a través de expertos en diversas materias, nuestra manera de alimentarnos haciendo un recorrido por los momentos más reseñables de la historia de la alimentación desde el descubrimiento del fuego hasta la actualidad.

Las charlas se apoyan en las costumbres culinarias, en los productos, en la industria agroalimentaria y los espacios arqueológicos relacionados con la misma. De manera que a la vez que descubrimos el porqué de los hábitos alimenticios y la dieta mediterránea, nos adentramos en la intrahistoria de las civilizaciones que habitaron nuestros pueblos y ciudades.

Este ciclo de conferencias de Dénia contará con reconocidos expertos, como los profesores Mauro Hernández, Alfonso Ramos, Armando Alberola, Santiago La Parra, Josep A. Gisbert, Fernando Martínez Flores y Ana Zaragoza, que nos ayudarán a descubrir ingredientes prácticamente desaparecidos en nuestra cocina como las hierbas bordes, una auténtica despensa verde y económica. Con ellos viajaremos por la historia de la industria de la pasa, que tuvo gran importancia socioeconómica en la Marina Alta y que ha dejado huella de piedra en el paisaje a través de los riuraus. Despejaremos incógnitas sobre la gamba roja, emblema gastronómico de Dénia. Conoceremos cómo se alimentaban nuestros antepasados moriscos y descubriremos como en la prehistoria ya se consumían productos muy valorados hoy en día, como los erizos de mar.

En palabras de la profesora Eva Valero, directora del Secretariado de Sedes de la Universidad de Alicante, "La UA pretende acercar el conocimiento de nuestros investigadores a la sociedad y hacerlo de manera amena y rigurosa, tratando temas de interés, como la historia, muchas veces desconocida, que encierra nuestra manera de alimentarnos. El ciclo ha comenzado en Dénia por tratarse de un espacio idóneo, habiendo sido reconocido como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco. Pero estamos trabajando para llevar este ciclo al resto de Sedes de la Universidad de Alicante con conferencias vinculadas a cada territorio. Por poner un ejemplo, la programación de conferencias de Torrevieja está centrada en la sal, la única piedra comestible y un símbolo gastronómico que ha tenido gran importancia industrial y paisajística en este territorio."

Los ciclos de conferencias de "La gastronomía en las Sedes" forman parte de la línea de actuaciones que la Universidad de Alicante está desarrollando dentro del marco del sector de la gastronomía, como la creación del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, aprobada en Consejo de Gobierno, y que la UA pondrá en marcha el próximo año 2018, y la reciente creación de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico, dirigida por el catedrático de la Universidad de Alicante, Josep Bernabéu , que tiene como objetivo desarrollar actividades relacionadas con la investigación, la divulgación, la sensibilización, la formación y la promoción de la alimentación saludable a través del avance en el conocimiento, el desarrollo y la innovación en el campo de las ciencias gastronómicas y las artes culinarias.

Programa Arqueogastronomía en Dénia

Jueves 26 de octubre, a las 18:00 h.
"La despensa verde: hierbas bordes utilizadas en gastronomía".
Ponencia a cargo de Fernando Martínez Flores, doctor en Botánica y experto en consumo de hierbas silvestres.

Jueves 30 de noviembre, a las 18:00 h.
"La alimentación de nuestros antepasados prehistóricos".
Ponencia a cargo de Mauro Hernández, catedrático de Prehistoria de la Universidad de la Alicante.

Jueves 21 de diciembre, a las 18:00h.
"Mitos de la gamba roja".
Ponencia a cargo de Alfonso Ramos, catedrático de Biología Marina de la Universidad de Alicante.

Miércoles 24 enero, a las 18:00h.
"Dénia durante la edad moderna: centro histórico en producción y exportación de Vinos".
Ponencia a cargo de Armando Alberola, profesor del Departamentode Historia Medieval, Historia Moderna y Ciencias Técnicas Historiográficas.

Jueves 22 de febrero, a las 18:00h.
"La industria de la pasa, un producto tradicional e internacional".
Ponencia a cargo de Josep A. Gisbert, arqueólogo municipal de Dénia.

Jueves 29 de marzo, a las 18:00h.
"La alimentación en tiempo de los moriscos".
Ponencia a cargo de Santiago La Parra López, profesor del Departamento de Comunicación Audiovisual, Documentación e Historia del Arte.

Jueves 26 de abril, a las 18:00h.
"Visión Histórica nutricional de nuestra alimentación".
Ponencia a cargo de Ana Zaragoza, profesora del Departamento de Enfermería Área de Nutrición y Dietética.

Jueves 31 de mayo, a las 18:00h.
"Arqueología y dieta mediterránea".
Ponencia a cargo de Josep A. Gisbert, arqueólogo municipal de Dénia