El chef de Arrosària Cullera publicarà un libro sobre arroces
El Ayuntamiento dará apoyo a esta iniciativa que sitúa a la ciudad como un referente gastronómico de la cocina valenciana
Tras catorce años como referente, Arrosària publicará un libro sobre arroces cuyo autor es el chef cullerense Juan Giner, una iniciativa que cuenta con el apoyo institucional del Ayuntamiento de Cullera.
La novedad se ha conocido este mediodía durante la presentación de las Jornadas Gastronómicas del Arroz en el restaurante Eliana Albiach, un acto al que ha asistido la concejala de Turismo de la localidad, Débora Marí.
Marí ha señalado que el consistorio apoya esta iniciativa y ha destacado que Arrosària y su chef son ya todo un «referente» en la gastronomía valenciana. «Estas iniciativas hacen que Cullera sea hoy por hoy una de las localidades de referencia cuando se habla del arroz y de la cocina de calidad», ha apuntado la responsable de la política turística municipal.
Las jornadas han reunido a distintas personalidades de la gastronomía como críticos o restauradores y esperan congregar a unos 200 comensales tal y como ha apuntado el chef Giner.
Desde mañana y hasta el 17 de noviembre, el chef cullerense vuelve a sorprender con un menú basado en el arroz que, este año, cuenta como grandes novedades con la presentación de un pan y unos postres (petits fours) hechos con harina de arroz.
Este acontecimiento ya consolidado y referente en el panorama gastronómico valenciano congrega, además, un extenso abanico de chefs valencianos de primera línea que aportan su maestría en la elaboración de arroces y platos basados en este ingrediente capital de la cocina de nuestra tierra.
La nómina de colaboradores es extensa. Agustín Roda de La Perdi (Sant Mateu), Alejandro Tena del Mesón de Torreblanca (Torreblanca) o Avelino Ramón del restaurante Daluan (Morella) son solos algunos de los chefs que pasarán por el Arrosària de este año.
Otros locales como All negre de Alzira o Casa Ramón de Cullera completan la terna de participantes en unas jornadas donde los comensales podrán disfrutar cada día de menús por 30 euros confeccionados con arroz.
Las variedades alrededor de las cuales se cocinarán los platos son la Thaibonne, Basmati, Gleba y Albufera. Los paladares más exigentes podrán disfrutar de creaciones tan interesantes como una tosta de arroz, calabaza, foie marinado y jengibre en confit.
Habrá espacio para otros platos más próximos a la cocina tradicional como un arroz al horno con presa ibérica, garbanzos, pasas sultanas y ajos morados de Las Predroñeras.
Para los más golosos, un geleé de arroz con crema reducida y naranja navelina parece una tentación difícil de resistir.
La finalidad de estas jornadas es poner en valor un producto tan valenciano como el arroz y mostrar las numerosas posibilidades que este ingrediente tiene a la hora de elaborar platos.
