Claves para distinguir un jamón ibérico
Mediante las bridas y sus distintos colores, los consumidores pueden identificar los productos
Hace unos días salió la noticia en donde la Guardia Civil había detenido a una persona e investigado a otras nueve como presuntos autores de los delitos de estafa, falsedad documental, contra la salud pública y los consumidores, relacionados con la comercialización fraudulenta de productos cárnicos curados, principalmente de ibéricos. Se inmovilizaron 29.000 piezas valoradas en más de un millón de euros, entre las que se encuentran, en concreto, 19.600 relacionadas con paletas y jamones.
Gracias a la exhausta trazabilidad que reciben los productos ibéricos, fueron identificados y se pudieron retirar a tiempo las piezas.
Y es que las empresas de productos ibéricos cuentan con grandes reguladoras que se encargan de llevar una gran trazabilidad de los productos de estas, asegurando al consumidor que los productos que proceden de las mismas, cumplen con las características necesarias para que sean ibéricos.
“Si bien es cierto que a simple vista los productos son similares, en cuanto al trabajo, elaboración, cuidado del animal y por supuesto calidad y sabor del producto, se pueden apreciar las diferencias. Es importante compartir con los consumidores toda la información posible para que puedan identificarlos y no sean engañados” comentan desde una empresa de jamones.
¿Cómo puede el consumidor final identificar estos productos y qué significan?
Mediante las bridas y sus distintos colores, los consumidores pueden identificar los productos clasificados de la siguiente forma:
Brida negra
Jamón de bellota 100% ibérico, con alimentación a base de bellotas, hierbas y recursos naturales de la dehesa al menos en los últimos dos meses de vida. Dentro de todas las opciones, ésta siempre sería la de mayor calidad debido al sabor que le aporta la bellota y a la raza es 100% ibérica. Y es que una de las cualidades de este animal es que metaboliza muy bien todo lo que come, por lo tanto, consigue que el sabor y las propiedades de la bellota se puedan apreciar en el sabor de su carne.
Brida roja
Jamón de bellota ibérico o bien 50% raza ibérica o 75% raza ibérica, con alimentación a base de bellotas, hierbas y recursos naturales de la dehesa en al menos sus dos últimos meses de su vida.
Brida verde
Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica, 75% raza ibérica o 100% raza ibérica, con una alimentación a base de piensos y hierbas.
Brida blanca
Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, 75% raza ibérica o 100% raza ibérica con alimentación a base de piensos.
