La simbiosis entre el campo y la restauración, la DOP Alcachofa de Benicarló en la UJI
El mercado universitario de los martes inicia los talleres y demostraciones de cocina de temporada y proximidad con la DOP Alcachofa de Benicarló y el restaurante Cor de Carxofa
La Alcachofa de Benicarló llega a la Universitat Jaume I como protagonista de temporada del mercado REBOSTA. La única alcachofa con Denominación de Origen Protegida de toda España se ubica a Castelló, en concreto en Benicarló, Vinaròs, Càlig y Peñíscola por su microclima templado por las corrientes de la montaña y el mar. Dentro de una cosecha escasa por las altas temperaturas de noviembre, la alcachofa ha llegado al mercado de alimentos de proximidad de la universidad con Guillermo Edo, secretario de la DOP y Nacho Lluch, director técnico. Junto con Anay Bueno, el joven cocinero de Cor de Carxofa, y su padre Mariano Bueno, labrador y precursor divulgativo de la agricultura ecológica en España, tienen que acercar a la comunidad universitaria las propiedades culinarias y medicinales de esta flor evolucionada del cardo.
Esta es la segunda jornada enmarcada en la edición del curso académico 2023/24, un espacio en que se agrupan creadores de alimentos de las comarcas de Castelló también pensado para todos los vecinos y vecinas que quieran acercarse. El REBOSTA, un martes al mes, es ideal para llenar la cesta de saberes y sabores. Las paradas ofrecen productos frescos y de temporada como hortalizas de hoja, aguacates y cítricos, pero también aceites de oliva virgen extra, chocolates artesanos, quesos de pastor, vinos y cervezas artesanas entre otras. Cada una de las jornadas se enmarca bajo un tema para facilitar temporada y hacer un recorrido por el potencial de la despensa de Castelló.
- 13 de febrero: Jornada dedicada a la naranja de Castelló
- 12 de marzo: Jornada dedicada al queso y los pastores
- 16 de abril: Jornada dedicada a la huerta y las conservas
- *30 de abril: Jornada dedicada a la trilogía/triada mediterránea - Aceite, vino, cereales y derivados
- 14 de mayo: Jornada dedicada a la lonja y la cocina marinera
- 11 de junio: Jornada de frutales
El REBOSTA fue escenario de la cocina de Anay Bueno del restaurante Cor de Carxofa de Benicarló. Con sus platos, promueve la alimentación basada en vegetales ecológicos y de proximidad. Utilizan las materias primas de su propio huerto ecológico, cultivado por Mariano Bueno, labrador y pionero de divulgar la agricultura biológica en España. También buscan agricultores locales de no más de 150 km para suplir donde no llega su huerto. Y con esta filosofía, creó un plato muy benicarlando: alcachofa confitada con aceite de oliva virgen extra, acompañado de salsa romesco casera con avellana y almendra marcona y coronado por brotes de rabanito rojo.
Guillermo Edo y Nacho Lluch, explicaron de forma detallada el funcionamiento de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alcachofa de Benicarló, las características distintivas y el aspecto agrario y técnico del proyecto. Se destacó el trabajo con dos variedades, la Green Queen, una nueva incorporación, y la tradicional Blanca Tudela, una variedad cultivada en el estado español que la zona castellonense potencia por la calidad climatológica, consiguiendo ser la única DOP de alcachofa de España. La alcachofa de Benicarló se conoce por su espigado, es decir, como las hojas se apiñan con su compacta formación y su hoyuelo, protegen un corazón tierno de una medida considerable. Siguiendo con rigurosos parámetros de la DOP en temas de trazabilidad, el tallo tiene que ser de 10 cm de longitud, como reservorio hídrico natural para garantizar un mantenimiento fresco para la comercialización.
Estos dos proyectos son el ejemplo del éxito fruto de la cohesión entre el tejido agrario y el sector de la restauración para potenciar la zona de Benicarló como marca de calidad gastronómica. La agrupación que formalizó la DOP cumple treinta años de iniciativas para fomentar el cultivo y el consumo de la alcachofa como motor dinamizador.
