La ciencia gastronómica, la salud y la nutrición protagonizan las actividades de la UA en Alicante Gastronómica
Técnicas culinarias, alimentación saludable y sostenible, estudios de investigación, muestras de especies, publicaciones o exposiciones son algunas de las propuestas universitarias para la feria de gastronomía
La Universidad de Alicante participará en la Feria Alicante Gastronómica, que tendrá lugar del 27 al 30 de septiembre en la Institución Ferial de Alicante (IFA), con un variado programa de actividades coordinado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA UA-Dénia, adscrito a la Facultad de Ciencias y dirigido por la profesora Juana Jordá. Durante estos días, científicos y estudiantes del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la UA serán protagonistas de un stand propio, situado en el módulo 164 de la zona institucional del Pabellón 2, calle 5.
Entre las actividades más destacadas, se incluye una exposición virtual basada en el análisis sensorial y la neurogastronomía, que resalta los valores gastronómicos de la Marina Alta. Esta exposición forma parte del Trabajo de Fin de Grado de la alumna Laura Blanco, tutorizado por la profesora Arantzazu Valdés, coordinadora del Grado de Gastronomía.
Además, el alumno Oleg Senin ofrecerá un showcooking en el que demostrará cómo algunas técnicas culinarias pueden aplicarse para mejorar la alimentación geriátrica, mostrando ejemplos prácticos que ilustran el potencial de la cocina en la promoción de una mejor salud en personas mayores.
Por otro lado, el Grado de Gastronomía, en colaboración con el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana, presentará actividades centradas en cómo alimentarse de forma saludable y sostenible, proporcionando al público herramientas para mejorar su nutrición.
El Servicio de Publicaciones de la UA también estará presente en el stand con su colección de libros de gastronomía, destacando su última publicación, que recoge los resultados de proyectos financiados por el Programa propio del Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA para fomentar la I+D+i en este campo.
La comunidad científica de la UA estará representada por varios grupos de investigación, como el liderado por Borja Ferrández Gómez, Mar Cerdán Sala y Antonio Sánchez, del Departamento de Bioquímica, Biología Molecular, Edafología y Química Agrícola. Estos investigadores presentarán su estudio sobre la “Influencia del sustrato de cultivo en las propiedades organolépticas del tomate”, en el que han demostrado la eficacia de los residuos marinos de Posidonia oceánica como sustrato para el cultivo.
El grupo de Química (Bio)analítica y Circular también compartirá los resultados más recientes del proyecto VALPIPACK, que se centra en el desarrollo de nuevos materiales de envasado para mejorar la conservación de productos cárnicos.
De la mano de las investigadoras Marina Ramos y Cristina Mellinas (BIOINVAL), se ofrecerá una comparación olfativa de nuevos ingredientes obtenidos a partir de la cascarilla de cacao, en comparación con el cacao real.
Además, la Estación Biológica de Torretes-Jardín Botánico de la UA presentará una muestra de especias y plantas culinarias como cúrcuma, rábano rusticano y pebrella. El profesor Segundo Ríos impartirá un taller sobre cómo elaborar herberos caseros, utilizando ingredientes naturales.
Finalmente, el público interesado en la salud tendrá la oportunidad de conocer a BIOITHAS, una empresa que, tras una extensa investigación, ha desarrollado nuevos probióticos que mejoran el bienestar digestivo.
La UA también estará representada en el “IV Concurso de Escuelas de Cocina”, donde formará parte del jurado, consolidando su compromiso con la gastronomía y la promoción de hábitos alimenticios saludables.