Vuelve el XV Concurs d'All i Pebre Illa del Palmar
Los hostelería del Palmar siente un profundo respeto y agradecimiento a este plato al que se sien- te tan vinculado. Ya que aparece reflejado en numerosas crónicas y citas literarias a lo largo de la historia. Esta considerado el punto de partida del negocio hostelero en la localidad. A principios del siglo XX sólo la burguesía valenciana podía degustar los afamados guisos palmaristas: All i pe- bres, espardenyàs... calderos que se cocinaban en fiestas privadas en las !casotes i cábiles” para cazadores e invitados.
La fama su all i pebre animó a algunos palmaristas a mediados del siglo pasado a montar taber- nas y casas de comidas, que con el tiempo se convirtieron en los más de 30 restaurantes que operan en esta pedanía de 775 habitantes.
La importancia de la anguila, considerada un pescado suculento de alto valor gastronómico por su delicadeza, sabor, textura y firmeza en la carne, cualidades que la convierten en una de las mate- rias primas más apreciadas por los exigentes chefs de todo el mundo. Desde Japón a EE.UU. pa- sando por Europa aparece habitualmente en los menús de la alta restauración, ya sea en forma de niguiri, pequeño bocado o cualquier otra sofisticada elaboración.
El jurado estará compuesto por la presidenta de la Academia de Gastronomía de la CV, Belén Arias, el crítico gastronómico Juanma Romero, el director y compositor musical Jorge Peiró, el lau- rado Chef Oscar Torrijos, Pepe Caballer presidente de la Comunidad de Pescadores, Domingo Ferrer, Paco Alonso y el el ganador de la anterior edición, el Restaurante Juan XXIII.
Participan 26 restaurantes, de los cuales la mitad son miembros de la Asociación Hostelera local, y el resto son de diferentes localidades valencianas.
• La Plaça de la Sequiota será el escenario del certamen gastronómico, el lu- nes 15 de julio a las 19:00 h.
