Del mar a tu mesa: explorando la confuencia entre tradición e innovación en las pescaderías tradicionales españolas

Ayer, 29 de Abril, FEDEPESCA celebró en el Salón de Actos de Mercavalència la Jornada Gastronómica “Del mar a tu mesa. Innovación y tradición en la red de pescaderías tradicionales españolas”. Esta Jornada se enmarca en el Convenio 2022-2024 suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y FEDEPESCA.

El objetivo de esta jornada fue transmitir a los consumidores y a la sociedad cómo tradición e innovación van de la mano en este sector, que sigue manteniendo sus señas de identidad como el extenso conocimiento sobre el producto de los pescaderos profesionales, la atención personalizada que brindan a los consumidores o su papel esencial como prescriptores al mismo tiempo que el sector apuesta por innovar y ofrecer cada vez más productos y servicios. Asistieron a esta Jornada cerca de 50 personas.

Inauguró la Jornada Francisco Abad, Presidente de FEDEPESCA, quien destacó los valores del sector de las pescaderías tradicionales, poniendo también de manifiesto la vocación innovadora del sector, a través de cada vez más nuevos servicios que se adaptan a las necesidades del consumidor, como las elaboraciones listas o semilistas para consumir, o las catas y degustaciones en el punto de venta, así como la digitalización del sector con el Marketplace exclusivo de las pescaderías tradicionales, La Pescadería Artesanal.

El Presidente de la Federación introdujo a los asistentes a la jornada y transmitió su agradecimiento a Mercavalència por su colaboración y disposición para el desarrollo de esta Jornada Gastronómica en sus estupendas instalaciones. Asimismo, agradeció a la Secretaria General de Pesca, María Isabel Artime, su presencia y participación en la jornada, así como el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para el desarrollo de este tipo de actividades. Por último, agradeció la asistencia de AMIPEVAL, la Asociación provincial de las pescaderías tradicionales de Valencia, y su Presidente, Natalio Gómez, por la agradable acogida recibida por su parte.

A continuación, María Luisa Álvarez, Directora General de FEDEPESCA ofreció la ponencia “Conexión con el mar. El papel vitar de las pescaderías tradicionales en una compra responsable y socialmente significativa”. Álvarez puso de manifiesto los alarmantes datos relacionados con el descenso del consumo de pescado en España, con un consumo cada vez más bajo que impacta negativamente en el bienestar de la población española, ya que el consumo de productos pesqueros tiene capacidad preventiva para múltiples patologías, especialmente las cardiovasculares.

Además, la Directora General destacó el papel esencial de las pescaderías tradicionales que fomentan la cohesión social, generan riqueza en el entorno más cercano, mantienen vivos pueblos y ciudades además de nuestra tradición gastronómica y fomentan el consumo de productos de cercanía y de temporada, haciendo que nuestra compra en estos establecimientos sea socialmente significativa. En palabras de Álvarez, el comercio especializado es la mejor opción para el consumo responsable y consciente.

A continuación, Silvia Gil, Responsable del Departamento de Proyectos, Comunicación y Marketing de FEDEPESCA ofreció la ponencia “Mar en evolución. Experiencias Únicas y nuevos productos en las Pescaderías digitales”, poniendo de manifiesto la constante apuesta del sector por la innovación, aumentando el catálogo de productos disponibles en las pescaderías, con productos de conveniencia o de 5ª gama, listos o semilistos para consumir y elaborados de forma artesanal. Gil también puso el foco en las experiencias únicas que se pueden vivir en las pescaderías tradicionales, como catas en el punto de venta.

Por último, Silvia Gil habló del Marketplace La Pescadería Artesanal, Marketplace exclusivo para pescaderías que pretende digitalizar a todo este ecosistema comercial tradicional. Gil comentó que se espera que este Marketplace pueda estar presente en cada vez más regiones de España, esperándose a lo largo de 2024 su apertura en la Región de Valencia.

Clausuró la Jornada Mª Isabel Artime, Secretaria General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, subrayando la importancia de las pescaderías tradicionales como agentes prescriptores, ya que realizan la labor de informar y educar a los consumidores sobre todas las ventajas de consumir productos pesqueros, alimento que aporta proteína de calidad, así como las diversas opciones para prepararlos y el mejor momento para adquirir cada especie, aportando un valor sostenible al consumo de pescado.

La Secretaria General de Pesca agradeció la labor y el esfuerzo de Fedepesca por defender los intereses del sector de forma integral, las diversas acciones que realiza para la promoción del consumo de productos pesqueros en el canal tradicional, así como otras actuaciones como la búsqueda de soluciones para garantizar el relevo generacional en el sector o el impulso de la digitalización del mismo por medio de ambiciosos proyectos como es el Marketplace “La Pescadería Artesanal”.

Tras la clausura, los asistentes pudieron disfrutar del showcooking “Sabores pesqueros del Mediterráneo”, que ilustró las experiencias gastronómicas exclusivas que se pueden vivir en cada vez más pescaderías y en el que los protagonistas fueron los productos pesqueros de cercanía y temporada típicos de la tradición gastronómica valenciana.

Así los asistentes pudieron disfrutar de una tosta de parfait de rape y brotes tiernos, un tartar de tomate valenciano con sardina de bota y crudités y una ensaladilla costa blanca. Además, un arroz marinero no podía faltar en este evento celebrado en la capital del Turia por lo que se elaboró en directo un arroz de sepia bruta y espinacas, que luego los asistentes pudieron degustar, además de una fideuá con tinta de calamar.

Con este evento gastronómico FEDEPESCA pretende seguir transmitiendo la importancia de las pescaderías tradicionales para la sociedad en general, siendo estos establecimientos una pieza clave para el bienestar de los españoles, destacando también la vocación innovadora del sector que busca ofrecer cada vez más facilidades y servicios a los consumidores.