Meat Market, el templo del chuletón en Valencia: probamos su plato estrella

Amantes de la carne, ¡bienvenidos a Meat Market! Y es que pocos (por no decir ninguno) restaurantes giran tanto en torno a la carne como lo hace este. Es difícil encontrar platos en su carta que no tengan alguna parte de la vaca o el buey en su preparación, pero tranquilos, alguno hay. Situado en el barrio de L’ Eixample (Gran Vía), calle Burriana 38 de Valencia, Meat Market es un local que ya lleva años entre nosotros, aunque curiosamente no es un local que se conozca demasiado, pero para eso estamos aquí, para hablaros de él y de su propuesta de valor: la buena carne.

Empezamos por los entrantes: tenemos una oferta no muy extensa de platos que van desde las croquetas de la abuela (sorpresa, de vaca vieja), pasando por una ensaladilla de caballa y huevas de salmón, hasta un quesito de oveja o Foie de pato. Aunque, si es la primera vez que vais, os recomiendo la selección de verduritas de temporada (11,50€/persona), que suele tener alcachofa a la brasa, berenjena y una tosta de pisto y bacalao, entre otras cosas. 

Nuestra elección fue la siguiente: empezamos con la cecina de vaca, 6 cortes finitos con un poquito de aceite y pan para acompañar. Seguimos con el steak tartar de 150gr. Antiguamente se preparaba delante de los comensales, dando no solo el placer visual de ver el espectáculo, sino además permitiendo ajustar el sabor mediante pequeñas catas. Ello permite regular el picante, las salsas, etc…al gusto del cliente. Es algo que estuvimos comentando con ellos y que desde luego nos encantaría que volviese, siendo un elemento diferenciador y desde luego muy necesario en un sitio como Meat Market. Acabamos los entrantes con las croquetas de la abuela que, efectivamente, tienen el tamaño de las que prepararía tu abuela. Suaves, cremosas y abundantes.

Pasamos al protagonista, al motivo por el que uno viene aquí: al chuletón. Antes de elegir, Julio César, el maître que estuvo a cargo de amenizar nuestra velada vino con un carrito con vitrinas donde tiene expuestas las distintas piezas que ofrecerán esa noche, explicándonos las particularidades, maduraciones y orígenes de cada una. En este caso, la pieza elegida fue una vaca maura gallega de 68 días. Normalmente suelen trabajar maduraciones algo superiores, pero en esta ocasión esta pieza era la de mayor maduración. La preparación es en el horno Josper, que como algunos ya sabréis, se trata de un horno cerrado de brasas con un pequeño tiro que le da un toque más ahumado a la cocción.

La presentación en plato ahora es tipo vasco, con pequeños cortes finitos de extremo a extremo de la chuleta. Personalmente la prefiero en cortes más gordos, como hacían antaño en esta misma casa pero, para gustos, colores.

Se trata de una carne muy equilibrada, maduración suave y terneza espectacular que sale acompañada de una pequeña ensaladita y una patata a la brasa por persona. Para ser de 68 días, no tenía notas demasiado intensas, ni sabores muy fuertes derivados del proceso de maduración. Este proceso precisamente es el que poco a poco, mediante la deshidratación de la carne, le va dando esa terneza que comentamos. ¡Una autentica delicia para los carnívoros! Y, cuando ya pensábamos que habíamos acabado, nos sorprenden desde cocina con unos huevos fritos en la grasa de la chuleta. Para morirse, literalmente.

Y bueno, ya sin mucha hambre, acabamos con los postres, para los que siempre hay hueco. Elegimos la tarta de la abuela y la tatín de manzana. Tenía muy buen recuerdo de sus postres y, efectivamente, así fue: la tarta de la abuela muy fina y nada empalagosa. La tatín, acompañada de un helado de vainilla, también recomendable. Esta vez no pedimos la cheesecake, pero os animo a probarla, pues Meat Market fue uno de los pioneros en su elaboración, antes de ponerse tan de moda. 

En definitiva, un sitio que bien merece una visita para todos esos amantes de la carne que busquen tomar una chuleta distinta a lo que se suele encontrar por ahí. El precio fue de 60€ por comensal. Un precio elevado pero aceptable para esas ocasiones especiales que bien lo merecen. 

¡Felices fiestas!

Precio: €€€
Nota: 8/10