Alberto Ferruz, xef amb dues estreles Michelín, mostra el potencial de la “fava poblera” en l'alta cuina

Va presentar dues espectaculars elaboracions amb la fava com a ingredient principal davant centenars de persones en la carpa del MitjafavaFest.

La fava poblera va entrar per la porta gran en l'alta cuina diumenge passat en el MitjafavaFest. Alberto Ferruz, el xef amb dues estreles Michelín i tres sols Repsol, va enlluernar amb la seua amanida de suc de tomaca seca fermentada, caragol tinter, berberetxo, fulla d'agret, herbes de mar i fava poblera. Un homenatge a la Marina Alta, a la seua mar i a l'horta del Poble Nou de Benitatxell.

En la segona creació, Ferruz va apostar el potatge de vigília amb cigrons i la fava seca pelà poblera. Una recepta antiga tradicional perfecta per a aquesta època de Quaresma. Amb ella, el xef va voler reivindicar la cuina humil i d'aprofitament i alhora més valuosa, tradicional i saborosa.

Ferruz va destacar que la fava és un producte ple de possibilitats culinàries i que respon perfectament a la seua filosofia de cuina de proximitat i de traslladar directament als fogons de l'alta cuina allò que es cultiva en el bancal i que arriba amb tota la seua frescor. Recordem que els agricultors del Poble Nou de Benitatxell li van portar dos cabassos del llegum autòcton al propi xef. El Mitjafava Fest és un d'eixos festivals gastronòmics que reforça l'autoestima d'aquests agricultors i reivindica el seu treball, dur i silenciós, però tremendament important per a mantindre l'essència d'aquest poble.