La millor ‘pizza gurmet’ d'Espanya es fa en la Comunitat Valenciana

Una pizza valenciana s'ha alçat com la millor ‘pizza gurmet’ d'Espanya en el Campionat d'Espanya de Pizzes Gurmet.
La tercera edició d'este campionat nacional – organitzat pel pizzer Jesús Marquina juntament amb l'AEPA (Associació Espanyola de Pizzers Artesans) i Grup Gurmets-, ha congregat a més de 200 participants procedents de tots els racons del país, els qui han desplegat el seu talent i creativitat en l'art de l'elaboració de pizzes.
Enguany, el 'pizzaiolo' italià Dario Labella, del grup de restaurants Il Cortile a València, ha sigut el protagonista indiscutible del Campionat d'Espanya de Pizzes Gurmet.
Demostrant la seua habilitat en la final de la categoria regna del Certamen, la de la pizza clàssica, Labella s'ha consagrat com un destacat representant de l'art culinari de la pizza i li atorga l'honor de representar a Espanya en el pròxim Campionat Mundial de la Pizza, que se celebra anualment a la ciutat italiana de Parma.
Labella ha arribat a aconseguir el cim en obtindre el títol de Campió d'Espanya en la modalitat de pizza clàssica amb la seua creació "Carabiniera".
Esta pizza, la massa madura de la qual i fermenta 72 hores, està elaborada amb una base de salsa americana a base de carabiners, formatge stracciatella, carabiners, pols de pistatxos i ratlladura de llima.
La seua elaboració comença amb una massa especial de maduració i fermentació de 72 hores i un 67% d'hidratació preparada amb salsa americana a base de caldo de carabiners, que aporta un sabor intens i marisc a la base.

Sobre esta base, el pizzaioli afig stracciatella, un formatge fresc i cremós, pols de pistatxos cruixents, carabiners frescos, ratlladura de llima i, per descomptat, "posar-li molt amor".
A més, el valencià Jaume Mallent d'Il Cortile (València) es va alçar amb la victòria en la secció de pizza sense gluten.
Jaume ha destacat en obtindre el primer lloc en la categoria de pizza sense gluten amb la seua creació "Parmigiana D'Autore", una reinterpretació del clàssic italià que combina Mozzarella Fior di Latte, caviar d'albergínia, reducció de tomaca, cremós de parmesà i cruixent de parmesà.
Il Cortile compta amb set locals, tres a València, un a Paterna, Rocafort i Bétera i un altre a L'Eliana.