El menú del comboi nadalenc: Què cuinem els valencians per Nadal?
El comboi del puxer de Nadal, el Roscón de Reyes i d'altres plats que ens recorden a Nadal però també a família, a amics i a compartir vivències al voltant de la bona taula
L'olla amb les pilotes, arròs amb conill i cargols, arròs al forn, paella, paella amb pilotes, arròs negre… si ens possàrem a preguntar a cada valencià quin és el plat estrella de Nadal, segurament no hi hauria quòrum. I és que, si alguna cosa ens distingeix aquesta terra de bon menjar, és la diversitat de menjars que podem degustar, i no només per Nadal.
Però si hi ha una ocasió en què toca posar la coberteria bona i celebrar un banquet en condicions és, sens dubte, per Nadal: el sopar de la nit de Nadal, el dinar de Nadal o del segon dia de Nadal -que encara se celebra en algunes poblacions -, Cap d'Any, Cap d'Any, vespra de Reis o dia de Reis. Són infinites les opcions per degustar un bon menjar, les receptes de dieta les deixarem per a la pujada de gener.
El putxero de Nadal
Així, recorrent tota la geografia valenciana, des de La torre de la Horadada a Alacant fins a Sant Rafael del Riu a Castelló, el plat més comú en tota taula que es pree és el bullit de Nadal, o com se'l coneix ací: putxero de Nadal.
Aquest plat que es cuina al ritme del 'xup-xup' del brou i en què no poden faltar els cigrons a remulla del dia anterior, el moll que a aquesta tia sempre li agrada menjar, la pilota -moltes vegades causa de discussió sobre les proporcions i ingredients a afegir i que, segurament ens donaria per a un altre reportatge-, el blanquet, cansalada, garreta (o peixet de vedella), ossos, corbet, gallina i verdures l'api, card, xirivia, nap, zanahroia, patata i paciència, molta paciència.
Sou dels que afegeixen al brou arròs, fideus o és un altre l'acompanyant que es banya en aquest menjar? Sens dubte, aquesta és una altra de les grans discussions. Hi ha zones on fins i tot se serveix un arròs sec, en la varietat hi ha el gust.
I un darrer assumpte de discussió -i això ja va al gust del consumidor- és de gran calat: Es pren primer el brou i posteriorment la carn i la verdura o us bolqueu tot 'el material' al bol per assaborir-lo alhora? Deixarem aquesta discussió per a la sobretaula.
Mariscs i carns, sempre presents
Un putxero serveix d'entrant, primer, segon i pràcticament postres. Del putxero mengem diversos dies en forma de croquetes, roba vella i fins i tot arròs sec de les 'sobres'. Però hi ha altres menús que també formen part del Nadal i que ens fan salivar només amb escriure'l: pollastre farcit al forn, ànec, filet, xai…
Per als amants del peix també hi ha un espai important, com ho és el preu que es paga per gaudir d'un bon marisc.
Postres? Sí per favor
A la Comunitat Valenciana tenim les terres promeses de Xixona o Casinos on podem trobar torrons i altres postres nadalenques que emocionen només amb olorar-los. Alguns beuen dels nostres avantpassats àrabs com els pastissets de moniato però en la diversitat, com diem, hi ha el gust.
Torró de Xixona, massapà, mantegats, confits de Casinos, anouetes, coca cristina, rosegons, rotllets d'anís, moscatell o mistela (imprescindible l'alcohol per regar-los) i, per descomptat, polvorons o Roscón de Reyes.
Qualsevol d'aquests plats, ens agraden més o ens agraden menys, formen part de la nostra cultura i no hi ha Nadal que es pree sense aquestes menjars presents. Al final, són símbol de reunió, de compartir moments i de fer comboi, cosa que és molt dels valencians, dins i fora del Nadal.