Si la Comunitat Valenciana fora un gelat, quin seria el seu sabor?

No hi ha estiu sense bes, però tampoc sense gelat. L'arribada de la primavera juntament amb els termòmetres fregant els 30 °C permeten contemplar com l'estiu s'acosta trucant a la porta. Un fet que només pot significar una cosa, els gelaters artesans posant-se a la feina per a aconseguir els millors sabors de l'any.

“La Terreta” posseeix productes tradicionals molt peculiars, autèntiques menges per al paladar que s'han convertit en els sabors estavelles “el de torró de Xixona, mantegada i el de llet merengada són els favorits dels valencians, seguits dels de xocolate o maduixa” compta Marco Miquel, president de l'Associació Nacional de Gelats Artesans. Aquesta entitat ha celebrat aquest 24 de març la seua Jornada Europea del Gelat Artesà, després de la declaració en el Parlament Europeu del Dia Europeu del Gelat Artesà per a promocionar el gelat artesà que representa l'excel·lència en termes de qualitat i seguretat alimentària.

Enguany s'ha celebrat a Dénia “gràcies a que Associació va aconseguir un conveni amb la Diputació d'Alacant i perquè no se celebrara sempre en la mateixa ciutat, es va decidir celebrar les jornades cada any en una població diferent, per la qual cosa est hem decidit celebrar-les a la Marina Alta” explica Marco Miquel.

Com és habitual, cada any es fomenta un tipus de sabor, sent el de 2023 és el Apfelstrudel, designat per Àustria. “Es tracta d'un gelat de pastís de poma. La diferència que té és que a Àustria aquest gelat no és tan dolç com a Espanya, ells li posen pinyons, passes o formatge ricotta o mascarpone i pomes golden, la qual cosa li dona un toc d'acidesa, per la qual cosa hui ha agradat, però molts l'esperaven més dolça”.

A més del sabor de l'any, aquesta jornada serveix per a promocionar també els sabors de productes tradicionals de la comarca on se celebra i convertir-los en gelat. D'aquesta manera, “s'han mostrat gelats com el torró, la llet merengada, el gelat de taronja, de formatge, d'orxata, de sobrassada, d'aigua de valència, de mistela o de mostassa. Així doncs, els artesans aprofitem aquests esdeveniments per a intentar donar curs a la imaginació i crear gelats amb productes poc habituals, de moda o de temporada” afirma el president de la president de l'Associació Nacional de Gelats Artesans.

Com es diferencia un gelat industrial d'un artesà?

Un gelat artesà d'un industrial s'identifica clarament pel color, els industrials tenen la mateixa forma, molt d'aire, la textura és uniforme i en el sabor es nota. Al costat d'això, està el fet que quan tot són sabors molt iguals et marca que no tenen una tendència artesana.

D'altra banda, Carlos Mazón, i l'alcalde de Dénia, Vicent Grimalt han assistit a aquest acte on han mostrat el seu suport a aquesta indústria a través de diverses accions com l'ajuda de 100.000 euros per a la redacció del projecte del futur Institut d'Investigació del Gelat Artesanal, que tindrà la seua seu en la localitat de Xixona. “Aquestes ajudes s'invertiran per a aconseguir que aquest centre siga una realitat el més ràpid possible. A nosaltres ens interessa fer fort la formació dels associats i amb la problemàtica nutricional volem que els gelats tinguen la menor quantitat de sucre possible, evitar els greixos saturats i que siguen el més saludables possible. Mentre que una gran empresa industrial té els seus propis tècnics, en l'àmbit de *heladeros artesans no tenim els mitjans perquè cadascun puga fer aquestes investigacions en les seues instal·lacions. Des de l'Associació fem aquests estudis perquè tots els artesans es puguen beneficiar” explica Marco Miquel.

En definitiva, una jornada on s'ha reivindicat a Alacant com a gran geladora, perquè “tothom té l'obligació de defensar i promocionar els productes de la seua terra. Nosaltres tenim un avantatge i és que els nostres estan molt bons, estan ben fets, són naturals i estan elaborats amb les millors mans” ha assegurat Mazón.