El segon millor panettone del món s'elabora a Asp

El pastisser d'Asp, Raúl Asencio, s'ha fet amb la medalla de plata al Miglior Panettone Innovativo del Pelat en el certamen organitzat per la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIPGC que s'ha celebrat a Roma.

Un reconeixement que arriba per quart any consecutiu en aquest certamen i pel qual “no podíem estar més contents ni més agraïts a tot el nostre equip que, una vegada més, l'ha fet possible”.

L'edició especial 2022 és una elaboració composta per la massa artesanal del Panetonne, amb figues, Fondillón i xocolate. Una mescla que ha enamorat al jurat d'aquest prestigiós concurs gastronòmic i que segur que molt prompte podrem provar.

Així s'elabora un panettone de premi

Raúl Asencio pertany a la setena generació d'una saga de confiters que es remunta a 1758, quan Vicente Asencio Almodóvar va obtindre el títol de mestre confiter de mans del gremi de Mestres Sucrers de València.

Segons indica el mestre confiter, per a elaborar un panettone de manera artesanal es necessiten quatre dies: quatre dies per a preparar la massa, refrescar-la, deixar que fermente amb els ingredients, ficar-ho tot al forn i deixar que repose.

Al cap d'aquests quatre dies de treball en l'obrador estarà per fi lliste el panettone artesà.