El diamante negro de la gastronomía castellonense se reivindica: “Somos los grandes productores de trufa pero no la consumimos”
El Toro y El Corte Inglés colaboran para que esté más presente que nunca el verdadero “sabor umami” de kilómetro 0
El diamante negro de la gastronomía castellonense se quiere reivindicar como un alimento único que, pese a todo, todavía no es profeta en su tierra.
Es por ello que el Corte Inglés se ha unido al municipio de El Toro para promocionar la trufa negra como uno de los grandes bastiones culinarios de la provincia de Castellón.
Dentro de la campaña de Sabores de Kilómetro 0 se ha presentado este martes en Castellón de la Plana la campaña de este producto, que se promocionará en los grandes almacenes de las tres provincias valencianas.
Al respecto, el director de Comunicación, Sostenibilidad y Relaciones Institucionales de El Corte Inglés en la Comunitat Valenciana, Pau Pérez, ha explicado que los centros de Valencia, Alicante y Castellón ofrecerán este producto maridado con copas de Vicente Gandía.
Y es que, como ha recordado, el Toro, junto con Villanueva de Viver y Pina de Montalgrao conforman el triángulo de la trufa castellonense, como una de las zonas de más producción de este ‘oro negro’ y que, sin embargo, muchos aún desconocen.
“Somos de los principales productores de trufa, pero no la consumimos”
Por su parte, el alcalde de la Villa de El Toro, José Arenes, ha señalado que “somos un municipio pequeño, pero toda la energía y el poder de mi tierra se concentra en este hongo que es una explosión de sabores en boca. Para que nos conozcan, el objetivo es seguir ampliando mercados”.
Así, ha destacado la importancia de este producto para sobrevivir contra la despoblación en estas zonas del interior y ha recordado que El Toro es de las capitales de la trufa ya que desde esta villa se difundieron las técnicas de extracción que han hecho grandes al producto.
Además, lidera la iniciativa para que pronto la trufa deje de ser considerada un cultivo forestal y pase a ser considerada una rama de la agricultura en la normativa valenciana.
“Aunque somos los principales productores de trufa del mundo somos los grandes desconocedores de la misma y no la consumimos apenas comparado con otros países como pueden ser Italia o Francia”, razona el alcalde, que, explica que, de hecho “los franceses vienen a comprarnos nuestros productos y ellos los promocionan y los venden”, por lo que anima a pasar de ser de productores a también consumidores.
Sabor ‘umami’ para todo tipo de platos
La presentación ha contado con la presencia de la chef valenciana con Estrella Michelin Sandra Jorge, del restaurante Xanglot, que ha cocinado un arroz de pilotes, calabaza, garbanzos, sobrasada y láminas de trufa para demostrar la versatilidad de este hongo.
La cocinera valenciana ha explicado que este alimento “pega con todo” al destacar por su verdadero “sabor umami”, por lo que se puede usar en todo tipo de platos, desde arroces a salados, pasando por los postres.
