Tapas ‘Michelin’ para acercar la alta gastronomía al público en la Alicante Gastronómica

Acercar la alta gastronomía al gran público y hacerla popular. Ese es el objetivo del Rincón de las Estrellas y los Soles de Alicante Gastronómica 2021, un espacio que reunirá a algunos de los chefs más reconocidos de la provincia de Alicante y donde los asistentes a la Feria podrán degustar tapas de sus elaboraciones más reconocidas desde el próximo viernes 23 de septiembre al lunes 26 de septiembre en IFA.

‘El Rincón de las Estrellas y los Soles’ es un espacio de encuentro entre referentes de la alta cocina y el público, ubicado en la zona de restauración del pabellón 2 de IFA, donde se podrán degustar las elaboraciones de Susi Díaz (La Finca, Elche, 1 estrella y 2 soles), Cristina Figueira (El Xato, La Nucia, 1 estrella y 1 sol), Ferdinando Bernardi (Casa Bernardi, Benissa, chef con reconocimiento Michelin y Repsol), Restaurante Nou Manolín (Alicante, recomendado Michelin y 2 soles) y Piripi (Alicante, recomendado Michelin y 1 sol), Pablo Montoro (Espacio Montoro, Alicante) Josep Palomares (El Xiri, Monóvar, Mejor Tapa Comunitat Valenciana 2021), Bar Manero (recomendado Michelin y Solete Repsol), Taberna del Gourmet (Alicante, recomendado Michelin y 1 Sol Repsol), Odón Martínez (El Granaíno, Elche, 1 Sol Repsol), Sergio Giraldo (Señuelo, Valencia, chef con reconocimiento Michelin y Repsol) y Forty (Mauro, Petimetre, Pepito Brillo y DGURU Catering), además de las propuestas de MEG (Mujeres en Gastronomía) y Alma Marina Salazones. Asimismo, dispondrán de un stand en este espacio Estrella Levante y Coca Cola.

La directora de Alicante Gastronómica, Gema Amor, ha manifestado que “tras el rotundo éxito de la pasada edición, el Rincón de las Estrellas y los Soles vuelve con el propósito de que todas aquellas personas que nos visiten en la Feria puedan disfrutar de las elaboraciones que ofrecen en sus cartas algunos de los referentes de nuestra gastronomía”.

Alicante Gastronómica ha apostado por este concepto para completar la experiencia gastronómica de quienes se acercan a la Feria, un lugar donde descubrir, entender y aprender acerca de nuestra gastronomía y del trabajo y conocimiento de los chefs más reputados del panorama nacional e internacional, pero también para probar, degustar y activar los cinco sentidos para disfrutar de la excelencia de la cocina de nuestra tierra.

“Se trata de un espacio singular que entronca con el espíritu de la muestra, que se ha convertido ya en la mayor feria experiencial que se realiza en España, y en la que fusionamos el espíritu de la alta cocina con la sabiduría popular, la experiencia y la tradición gastronómica española”, ha señalado.

Protagonistas

Susi Díaz (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol) es, desde hace 36 años, la propietaria y chef del restaurante “La Finca”, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica. Su carta se caracteriza por cítricos, hierbas aromáticas y flores cultivadas en su jardín, con los que acompaña pescados y mariscos autóctonos. La creatividad e innovación presente en sus fogones queda patente en su forma de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional.

Cristina Figueira (1 estrella Michelin y 1 sol Repsol) se inició en el mundo de la cocina hace más de 30 años ayudando a su suegra cuando “El Xato” era un bar de tapas. Durante dos décadas ha ido evolucionando sin dejar de formarse asistiendo a congresos y ferias gastronómicas, y haciendo prácticas en algunos de los mejores restaurantes, como “Martín Berasategui”, “Can Fabes” y “El Celler de Can Roca”. Le gusta la cercanía con los clientes: “Que entren clientes y que salgan amigos”. Su cocina se basa en el entorno y en el recuerdo, basada en platos tradicionales dándoles un giro para ofrecer una cocina mediterránea actualizada.

Ferdinando Bernardi (chef con reconocimiento Michelin y Repsol) se crio en la cocina del restaurante de su padre, Tramontana, en Rímini. Su andadura profesional le llevó por algunos de los más destacados restaurantes de su localidad natal, antes de ejercer como educador nutricional en Tailandia. En 2008 conoció a Enrico Croatti y se convirtió en su mano derecha, creando Dolomieu, con el que consiguió su primera estrella Michelín en 2013. Ha colaborado en proyectos internacionales en Londres, Lyon, Chicago y Malibú y Laguna Beach (California). En 2015, junto a Croatti inició su segundo proyecto juntos, Orobianco (Calpe), donde plasmaron su idea de alta cocina italiana, reconocido en 2018 con Estrella Michelín. Recientemente, Bernardi ha puesto en marcha Casa Bernardi, desde donde seguir haciendo de la excelencia y la calidad su sello como chef.

Nou Manolín (recomendado Michelin y 2 Soles Repsol) - Piripi (recomendado Michelin y 1 Sol Repsol). Grupo Gastronou es una empresa familiar que ha ido creciendo poco a poco bajo unos sólidos cimientos: experiencia, pasión y gran equipo humano. En 1972 abrió sus puertas el Restaurante Nou Manolín de la mano de Vicentina y Vicente Castelló, un local de cocina mediterránea cuyo reto ya era por aquel entonces, ofrecer los mejores platos con una materia prima excepcional. A lo largo de los años, el Restaurante Nou Manolín se ha ganado un merecido prestigio avalado por los numerosos premios recibidos, y actualmente es considerada una de las mejores barras de España. En 1994 se inauguró el Restaurante Piripi, una renovada visión del Nou Manolín. Su barra destaca por pescados y mariscos seleccionados en Lonja por José Juan.

Pablo Montoro aprendió a cocinar gracias a su hermana Inma, y tuvo claro cuál era su objetivo en la vida: hacer disfrutar a través de sus platos. Perfeccionista e inquieto, fue protagonista en el programa Top Chef, ha trabajado en el Bulli y con Martín Berasategui, y ha sido profesor en el CDT de Alicante. Ahora dirige Espacio Montoro, en Alicante, un nuevo concepto de restauración en el que el comensal no sólo vive una experiencia gastronómica, sino también de universos interiores, con una decoración específica por los diferentes habitáculos que recorre el cliente hasta llegar a la sala del restaurante.

Josep Palomares, chef del Restaurante Xiri, de Monóvar, ha ganado el premio a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2021. Palomares ha ido imprimiendo un sello propio a la carta del restaurante familiar, consiguiendo una cocina con personalidad propia y buenas raíces, que encuentra su inspiración en la mezcla del arte culinario, los lugares y las nuevas generaciones. Aquí la cocina es entendida como el lenguaje que permite narrar historias y exteriorizar emociones a través de un proceso llamado “cuinar”. Un viaje repleto de aventuras donde los conceptos alcanzan su forma a través de los aromas, las texturas y los sabores.

Alma Marina Salazones, la empresa de Toni Pérez, ha irrumpido en lo más alto del panorama gastronómico nacional. Así lo confirman algunos de los chefs más reconocidos del país. La clave de la innovación de sus preparaciones se basa en un uso moderado de la sal. La inquietud de gastrónomo le llevó a comenzar a experimentar con los puntos de sal, los tiempos de secado y las distintas calidades de los productos. Lo que nació como un hobby en 2012, se ha convertido en un sueño hecho realidad para Pérez, que asegura que “han ido descubriendo que los salazones tiernos y con una cantidad menor de sal, dan un juego impresionante en la gastronomía".

Manero (recomendado Michelin y Solete Repsol) es un sofisticado bar para sibaritas que simula una tienda de ultramarinos con estética de principios del siglo XX y tapas gourmet. Todas ellas se maridan con vinos por copas, vermús o cócteles. Este espacio nacido en 2018 es un mix entre una tienda de ultramarinos y las tabernas clásicas donde se puede comprar fruta, verdura, quesos y embutidos al peso, disfrutar de unas tapas o pasar al fondo, donde se encuentra el primer club Dom Perignón de España. 

Odón Martínez se formó durante dos años en el CDT de Alicante y al acabar, tuvo la oportunidad de trabajar en restaurantes de prestigio como El Celler de Can Roca (Girona) o las Rejas (Las Pedroñeras). Compagina, desde hace años, su trabajo en el Granaino con la impartición de cursos y talleres por toda la provincia de Alicante; la grabación de programas especializados en cocina y también ponencias en congresos como “Lo Mejor de la Gastronomía”, “Madrid Fusión” o “GastroAlicante”. Permanece inquieto y expectante a todo lo que ocurre en la cocina más actual pero sin dejar de lado la filosofía de El Granaíno: Producto, tradición, honestidad y sencillez.

Taberna del Gourmet (recomendado Michelin y 1 Sol Repsol) es un espacio donde la innovación está al servicio del producto y los sabores tradicionales, preparados en una animada barra alicantina, mariscos, suculentas tapas, montaditos, salazones y quesos de todas las denominaciones, respetando siempre al máximo la calidad de la materia prima. Un proyecto de restauración iniciado en 1979, siempre fiel al concepto de auténtica barra alicantina, donde se muestra al cliente una gran selección de productos locales y de máxima calidad.

Sergio Giraldo (chef con reconocimiento Michelin y Repsol) y Cristobal Bouchet iniciaron el año pasado una nueva aventura culinaria con la apertura de 'Señuelo', en pleno centro de la capital del Turia. Este proyecto tiene como protagonista en su carta el pescado y el marisco, con productos 100% locales. Su propuesta es un homenaje al mar y a los pescadores

Forty Gestión, creada por cuatro inquietos hermanos, está dedicada desde hace más de 30 años a proyectos de restauración, ocio y organización de eventos. Fruto de ello, les respaldan restaurantes multiespacio como Mauro, Petímetre y Pepito Brillo, y proyectos pioneros entre los que destaca Mercadito Santamarine con su obrador propio de pan y productos artesanos y de pequeños productores. EVENTO y dGURÚ son sus marcas para la organización de eventos y servicios de catering. Sus señas de identidad son la cocina de producto, con una elaboración minuciosa y el contraste de sabores y texturas.

Mujeres en Gastronomía (MEG) es un movimiento de espíritu colaborativo que pretende impulsar la visibilidad de la mujer en la gastronomía. Su objetivo es respaldar el talento femenino y divulgar el conocimiento en un ámbito de igualdad y, además, crear un espacio de networking, colaboración y sinergias que impulse nuevos proyectos empresariales, académicos y científicos.

Alicante Gastronómica 2022

La IV Alicante Gastronómica. Estilo de Vida Mediterráneo se celebrará del 23 al 26 de septiembre en IFA en un recinto de 36.000 metros cuadrados distribuidos en dos pabellones para dar cabida a más de 250 expositores. Contará con dos escenarios principales para la realización de ponencias, talleres, showcookings, así como espacios dedicados al mundo del vino, que ocupará un lugar central en el programa. El ‘Rincón de las Estrellas y los Soles’ estará disponible en la zona de restauración del Pabellón 2 durante todos los días de la feria.