Una tesis de la UMH presenta un nuevo alimento, denominado ‘Brotes de Brócoli germinado’
El producto, con amplias propiedades antioxidantes, se ha preparado listo para consumir en ensaladas o formando parte de platos cocinados
En esta Tesis se presenta un nuevo alimento denominado
‘Brotes de Brócoli germinados’ que se obtienen tras 11 días de crecimiento sobre sustratos a los que se adicionan compuestos con el fin de estimular la acumulación de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, tales como vitaminas, flavonoides y, principalmente, glucosinolatos, que son responsables de las propiedades beneficiosas atribuidas al consumo de brócoli. En condiciones normales, para obtener un brócoli se necesitan 2 o 3 meses de crecimiento en el campo. Estos brotes se obtienen tras 11 días, mediante la estimulación de los compuestos bioactivos con compuestos naturales tales como quitosano, metil jasmonato, ácido salicílico o aminoácidos (estrés biótico) o mediante el efecto de luz/oscuridad y derivados azufrados (estrés abiótico).
El estudio postula que los brotes de brócoli representan una fuente de compuestos fitoquímicos bioactivos que son responsables de propiedades beneficiosas para la salud, concretamente en enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares y en la reducción de incidencia en algunos tipos de cáncer.
