Carlos Garcia de Dexcaro & Ossadía de Dènia, ganador del concurso gastronómico de arroces de Cullera ‘Jóvenes
Lo ha conseguido con un arroz seco de pichón, colmenillas, mantequilla ahumada y aceite de perejil, con el arroz fumado previamente con madera de naranjo
El concurso ha concluido la II Bienal Mundial del Arroz de Cullera
El Concurso Gastronómico de Arroces de Cullera ‘Jóvenes Talentos’ ya tiene ganador: Carlos Garcia del restaurante Dexcaro & Ossadía de Dènia. El chef, que ha conseguido convencer al jurado en este certamen enmarcado en la II Bienal Mundial del Arroz de Cullera, ha triunfado con su cocina característica que parte del producto valenciano como protagonista y diferentes propuestas de todo el mundo.
El plato con el que ha ganado ha sido un arroz seco de pichón, colmenillas, mantequilla ahumada y aceite de perejil. El mismo Carlos Garcia ha descrito que «la parte importante ha sido el arroz que previamente hemos fumado durante una hora para que cogiera ese sabor a leña de la madera del
naranjo».
El segundo premio ha sido para Jorge Lengua, del Restaurando Llavor ubicado en Oropesa del Mar. Él mismo describe su trabajo como «la nueva cocina de Castelló intentando elaborar platos con productos poco conocidos». Su propuesta en el concurso ha sido un arroz cremoso elaborado con caldo de
cangrejos y galeras, mantequilla de pino y níscaros.
El jurado ha confirmado que ha sido una deliberación complicada por la calidad de las jóvenes promesas. Además de Carlos Garcia y Jorge Lengua, han estado participando Raul López, Javier Ríos, Arturo Roig, Andrés Rengel, Mohamed Eljauhari, Paula Nacher y Juanjo Figueres.
De hecho, en palabras del director de la II Bienal, Santos Ruiz, «solo viendo la plantilla de finalistas que teníamos en el concurso sabíamos que íbamos a ver un buen nivel, pero la verdad que los platos nos han sorprendido por la gran capacidad de combinación entre creatividad, tradición y sabor, y porque todos ellos respiraban temporada y amor al territorio».
Por otro lado, el alcalde de Cullera, Jordi Mayor, quien ha hecho entrega de los galardones junto con la concejala de Turismo, Débora Marí, y el presidente del Club de Producto ‘Artesanos del Arroz’, José Palacios, ha resaltado la capacidad de los jóvenes para sorprender y dotar de valor y excelencia su cocina. Mayor también ha insistido en la labor de los jóvenes chefs porque «si todo lo que hacemos no tiene una continuidad en el futuro, de nada va a servir toda la tarea para poner en valor la gastronomía del arroz como hacemos en Cullera», y ya ha anunciado que «a partir de mañana Cullera ya
prepara la III edición de la Bienal que celebraremos en el 2026».
Los premios
El primer premio está valorado en 1.000 € y con la oportunidad de acompañar el Ayuntamiento de Cullera y ‘Artesanos del Arroz’ a todas las ferias y eventos gastronómicos en los que participan, el primero de ellos será Madrid Fusión. Mientras que el segundo premio tiene una dotación económica de 500€.
El jurado
El jurado de esta edición estaba conformado por Paco González, crítico gastronómico; Toni Llorens, formador de sala; Juanjo Sellés, gourmet; Xavi Meroño, cocinero en Londres; y Juan Ramos, jefe de cocina en Llisa Negra.
