Jorge Lengua, de la Suculenta (Benicàssim) mejor receta con trufa de Andilla 2023
El joven talento castellonense se ha impuesto en una final de primer nivel muy disputada
La Marina de València ha acogido este lunes 13 de febrero, la celebración del V Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla, un concurso profesional convocado por el ayuntamiento de la localidad valenciana en torno a este preciado ingrediente, en el que seis finalistas elegidos por un jurado de referencia han presentado sus propuestas con el "diamante negro" en el Aula Océano del Veles e Vents.
Jorge Lengua Álvaro, de La Suculenta, se ha coronado ganador de este evento con una sopa de arroz, cebolla trufada, tartaleta de mantequilla y trufoie con el que ha conseguido conquistar a un jurado en una disputada final gracias a la presencia de la trufa, la originalidad y la dificultad de ejecución, entre otros criterios. Las otras dos propuestas que acompañan a Jorge Lengua en el podio son las de Darwin Allauca, del Carreter (La Xara, Dénia), que realizó una propuesta con toque dulce a base de ganache de avellana, crujiente de café y helado de nata y trufa con mermelada de piel de lima, y la de Zoryana Dyachuck, de Peix i brases de Dénia, que apostó por una cigala trufada acompañada de guisantes lágima de Pego, una elaboración que es parte del menú degustación del restaurante que ostenta una estrella Michelín y dos soles Repsol.
Fran Espí (2 Sol Repsol, Talento emergente 2022 de la Academia de la Gastronomia de la CV) ha participado con una elaboración a base de erizo, trufa y pistacho encurtido, en una muestra del espíritu de La Sucursal en la que el mar es protagonista. Daniel Parra del Bar Mistela (Grupo Gastroadictos) en Valencia, ha apostado por una elaboración con protagonismo de lo simple y del espíritu del bar, en el que la alcachofa y la trufa se han acompañado de calabaza, entre otros ingredientes de temporada. Por su parte, Elena Izabela, de Señuelo en Valencia (10 mejores restaurantes en Valencia según The Fork), ha propuesto una receta titulada “El paseo del erizo por Andilla” en dos pases, con un llamativo guiso de tendones que ha llamado la atención del jurado.
En los últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la comarca de La Serranía de Valenciana, y han ayudado a elevar a la mesa de la alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum, cuyo cultivo en tierras donde llega las corrientes del Mediterráneo le aportan características aromáticas únicas.